यह वह नमक युक्ति है जिसका उपयोग रेस्तरां मांस में मसाला डालने के लिए करते हैं।

कुछ लोगों को संदेह हो सकता है कि बारबेक्यू के लिए मांस का मसाला बनाते समय नमक का उपयोग कैसे किया जाए। ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि आपको तैयारी से पहले नमक डालना चाहिए, जबकि अन्य लोग कह सकते हैं कि आप इसे केवल तैयारी के अंत में जोड़ सकते हैं, लेकिन कौन सा तरीका सबसे अच्छा काम करेगा? इसके बाद, मांस को सही तरीके से सीज़न करने के तरीके के बारे में युक्तियाँ देखें।

बारबेक्यू के लिए मांस को सीज़न करने का सबसे अच्छा तरीका

मांस में नमक कब डालना चाहिए, इस विषय पर राय विभाजित है। बारबेक्यू में विशेषज्ञ शेफ हैं, जो केवल तैयारी के अंत में मांस को नमकीन बनाने के दूसरे विकल्प का बचाव करते हैं।

उदाहरण के लिए, जब पूछा गया कि क्या बारबेक्यू से पहले मांस में नमक डालना जरूरी है, तो साओ पाउलो में बीबीक्यू कंपनी हाउस चलाने वाले शेफ अली फ्लिट ने जवाब दिया "नहीं"।

इसके अलावा, अली सेंटिली, एक व्यवसायी जो बारबेक्यू का काम करता है इटली, ने कहा: "मांस तैयार होने पर नमक डाला जाना चाहिए, क्योंकि यह इसे बहुत जल्दी अवशोषित कर लेगा"।

लेकिन अगर आप अभी भी खाना पकाने से पहले मांस में नमक डालना पसंद करते हैं, तो मोंटाना ग्रिल इसे बहुत पहले न करने की सलाह देता है। वह कहते हैं: “ग्रिल गर्म होने पर मांस को सीज़न करें। भूनने से पहले मांस को जितनी देर तक 'आराम' में रखा जाएगा, वह उतना ही अधिक नमक सोखेगा"।

बारबेक्यू पर कौन सा नमक इस्तेमाल करें?

जब हम बारबेक्यू मांस में मसाला डालने के लिए नमक के बारे में सोचते हैं, तो हम तुरंत मोटे नमक के बारे में सोचते हैं। मोंटाना ग्रिल का कहना है कि आप मांस पर जितना चाहें उतना नमक डाल सकते हैं, क्योंकि जब यह पहुंच जाता है मध्यम-दुर्लभ बिंदु, बस ऊपर से अतिरिक्त हटा दें, और जो नमक बचा है वह पिघल जाएगा और अंदर घुस जाएगा मांस।

बीबीक्यू कंपनी हाउस का शेफ माल्डोन समुद्री नमक का प्रशंसक है। यह अंग्रेजी मूल का नमक है, जिसे चिप्स में प्रस्तुत किया जाता है और जो भोजन के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है।

अली सेंटिली नमक साझा करने पर दांव लगाती है, जो अर्जेंटीना में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला नमक है और सेंटिली के अनुसार, इसमें मोटे और महीन नमक के बीच मध्यम आकार का दाना होता है।

सैंटिली इस बारे में भी बात करती है कि बारबेक्यू मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए गुलाबी नमक का उपयोग कौन करना पसंद करता है। वह कहता है:

"ऐसे लोग हैं जो तर्क देते हैं कि यह नमक इसमें मौजूद खनिज लवणों के कारण मांस के स्वाद को और भी अधिक बढ़ा देता है, जो कि गुलाबी रंग. हालाँकि, दूसरों से उसका अंतर बहुत सूक्ष्म है। लेकिन यह सावधान रहने लायक है क्योंकि गुलाबी नमक कमजोर होता है, इसमें अन्य नमक की तरह ज्यादा नमकीन बनाने की शक्ति नहीं होती है।''