सर्वोत्तम जैतून तेल की पहचान कैसे करें? शोध से विवरण का पता चलता है

स्पेन के जेन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने खाना पकाने के तेल की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने की एक अच्छी विधि विकसित करने के लिए एक अध्ययन किया।

इस मामले में, वैज्ञानिकों ने रासायनिक और संवेदी मापदंडों के आधार पर उत्पाद का विश्लेषण करने का एक तरीका विकसित किया।

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यह अध्ययन फ़ूड कैमिस्ट्री पत्रिका में प्रकाशित हुआ था और यह कई अलग-अलग देशों और क्षेत्रों के 53 जैतून के तेल के नमूनों पर आधारित था। प्राप्त परिणाम को विद्वानों द्वारा आश्चर्यजनक के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता पर अध्ययन से क्या पता चला?

सबसे पहले, एक अच्छा जैतून का तेल वह है जिसमें उच्च स्तर के फेनोलिक यौगिक होते हैं। इसका मतलब यह है कि उत्पाद में एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सांद्रता होनी चाहिए, क्योंकि वे तेल को ऑक्सीकरण से बचाते हैं।

इससे भी अधिक, इस प्रकार का पदार्थ शरीर के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से काम करता है, लाभ प्रदान करता है।

शोध से यह भी पता चला है कि सर्वोत्तम तेलों में मुक्त फैटी एसिड कम होना चाहिए। इसके विपरीत, एलिक एसिड का उच्च अनुपात होना आवश्यक है, जो इसे कम करने में मदद करता है कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप.

संकेत जिन पर ध्यान दिया जा सकता है

हालाँकि, यह सिर्फ रासायनिक विशेषताएं नहीं हैं जो नग्न आंखों के लिए "अदृश्य" हैं जो एक अच्छे जैतून के तेल को वर्गीकृत करती हैं। गुणवत्ता वाले उत्पादों में फलों की सुगंध होनी चाहिए, जो परिपक्वता की डिग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है।

इस बीच, स्वाद के बारे में, यह महत्वपूर्ण है कि इसमें कड़वे, मसालेदार और मीठे स्वर सही संतुलन में मौजूद हों।

बासी, बासी या सिरके जैसा स्वाद दिखना बहुत बुरा संकेत है। ये विशेषताएँ दर्शाती हैं कि यह निम्न गुणवत्ता वाला तेल है।

रंग के बारे में, आदर्श यह है कि यह हरे और पीले रंग के बीच भिन्नता में हो। हालाँकि, यह बताना महत्वपूर्ण है कि रंग बहुत भिन्न हो सकता है, क्योंकि यह उपयोग किए गए जैतून के प्रकार पर निर्भर करता है।

बनावट के संदर्भ में, जैतून के तेल में एक होना चाहिए तालु तरल और बेस्वाद, जीभ को छूने पर आनंद उत्पन्न करता है। इसका मतलब है कि आपको अपने मुंह के अंदर चिकनापन महसूस नहीं होना चाहिए।

सबसे अच्छा जैतून का तेल कहाँ से मिलता है?

अंत में, शोध से पता चलता है कि सबसे अच्छे जैतून के तेल आमतौर पर स्पेनिश होते हैं, खासकर अंडालूसिया क्षेत्र से। हालाँकि, पुर्तगाल, इटली और ग्रीस के पास भी बेहतरीन विकल्प हैं।

एक अच्छे जैतून के तेल में क्या गुण होने चाहिए, इसकी पहचान करने के लिए दक्षिण अमेरिकी देशों ने परीक्षण में कुछ कमी छोड़ दी।