क्या आपने कभी एस्पार्टेम के बारे में सुना है? रसायनज्ञ जेम्स श्लैटर द्वारा संयोग से खोजा गया यह खाद्य योज्य एक सच्ची मीठी घटना है।
1961 में, अल्सर की दवा विकसित करने के अपने शोध के दौरान, श्लैटर के साथ एक दिलचस्प घटना घटी। घटकों को मिलाते समय, पदार्थ की थोड़ी मात्रा उसके हाथों पर गिर गई।
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दिलचस्प बात यह है कि जब उसने कागज का एक टुकड़ा उठाने के लिए अपनी उंगली चाटी, तो उसे अप्रत्याशित रूप से मीठा स्वाद महसूस हुआ। उत्सुकतावश, उसने बिंदुओं को जोड़ा और महसूस किया कि जो तरल पदार्थ उसकी उंगलियों को छू गया था, वह उस आश्चर्यजनक स्वाद के लिए जिम्मेदार था।
यह यौगिक, जिसे बाद में एस्पार्टेम के नाम से जाना गया, एस्पार्टेम से 200 गुना अधिक मीठा निकला। चीनी सामान्य। सुक्रोज द्वारा प्रदान की गई मिठास के समान स्तर को प्राप्त करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।
एस्पार्टेम के क्या कार्य हैं?
राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (अनविसा) के अनुसार, इसे स्वीटनर और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
एक स्वीटनर के रूप में, एस्पार्टेम खाद्य पदार्थों को मीठा स्वाद प्रदान करता है, जबकि एक स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में, यह खाद्य पदार्थों में मौजूद स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है।
हालाँकि, यह उजागर करना महत्वपूर्ण है कि विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) से जुड़ी इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (आईएआरसी), एस्पार्टेम को एक संभावित कैंसरजन मानता है। इस वर्गीकरण ने इस विषय पर बहस और आगे के अध्ययन को जन्म दिया है।
सुरक्षा की दृष्टि से, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) एस्पार्टेम की अधिकतम दैनिक खपत 50 मिलीग्राम/किलोग्राम निर्धारित करता है।
ब्राज़ील में, अधिकतम सीमा भोजन के प्रकार के अनुसार अलग-अलग होती है। शर्करा के नियंत्रित सेवन वाले आहार के लिए इच्छित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए, सीमा 750 मिलीग्राम/किग्रा है।
कैसे पता करें कि भोजन में एस्पार्टेम है या नहीं?
आप सोच रहे होंगे कि आपको एस्पार्टेम कहां मिल सकता है। पोषण विशेषज्ञ हेनरिक कैरीरा बताते हैं कि यह "बिना अतिरिक्त चीनी" लेबल वाले खाद्य पदार्थों और "आहार" खाद्य पदार्थों में भी मौजूद है। व्यवहार में, उनके बीच का अंतर लक्षित दर्शकों पर निर्देशित होता है।
उन लोगों के लिए जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं और आहार प्रतिबंधात्मक, आहार संबंधी खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से मधुमेह वाले लोगों के लिए संकेतित हैं, जबकि वे "शुगर-फ्री" लेबल वाले खाद्य पदार्थ उन उपभोक्ताओं के लिए हैं जो स्वस्थ विकल्प तलाश रहे हैं या आहार का पालन कर रहे हैं वर्जित।
हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आहार उत्पादों में अन्य मिठास जैसे जाइलिटोल और स्टीविया भी शामिल हो सकते हैं। यह पता लगाने के लिए कि किसी उत्पाद में एस्पार्टेम है या नहीं, बस लेबल की जाँच करें।
यह किन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है?
जिन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एस्पार्टेम आमतौर पर पाया जाता है उनमें च्युइंग गम, पाउडर मिश्रण शामिल हैं कॉफ़ी और कैप्पुकिनो, टेबलटॉप मिठास, पाउडर जूस, जेली, शीतल पेय और यहाँ तक कि चमकती विटामिन गोलियाँ भी डब्ल्यू
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि, कोका-कोला वेबसाइट पर, कंपनी उन अफवाहों का खंडन करती है कि एस्पार्टेम हानिकारक है स्वास्थ्य.
पदार्थ पर अधिक शोध
हाल ही में, नए शोध ने एस्पार्टेम की ओर ध्यान आकर्षित किया है। हालाँकि तब तक इसका सेवन सुरक्षित माना जाता रहा है, लेकिन अध्ययनों के नतीजों ने एस्पार्टेम को प्राथमिकता सूची में शामिल कर दिया है आईएआरसी द्वारा कैंसरजन्य क्षमता का आकलन और खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति द्वारा स्वीकार्य दैनिक सेवन का जोखिम (जेईसीएफए)। इन नतीजों का इंतजार किया जा रहा है और इन्हें जल्द ही जारी किया जाना चाहिए।
ब्राज़ील में एस्पार्टेम की खपत
ब्राज़ील में, एस्पार्टेम सहित मिठास के उपयोग को अनविसा द्वारा अधिकृत किया गया है, जो एफएओ और डब्ल्यूएचओ दिशानिर्देशों के आधार पर सुरक्षा मूल्यांकन करता है।
एजेंसी आबादी के लिए खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की अपनी प्रतिबद्धता को प्रदर्शित करते हुए, विषय से संबंधित वैज्ञानिक प्रगति की बारीकी से निगरानी करना जारी रखती है।
इस प्रकार, हालांकि इसकी खपत द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर सुरक्षित मानी जाती है नियामकों के अनुसार, कैंसर के साथ एस्पार्टेम के संभावित संबंध ने वैज्ञानिक रुचि जगाई है और यह प्रक्रिया में है मूल्यांकन का.
अंत में, अनविसा ने कहा कि वह अनुसंधान की निगरानी करना और उपभोक्ता सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक उपाय करना जारी रखता है।
