लोगों के बीच एक आम सहमति है कि शीतल पेय खरीदते समय सबसे पहले आपको यह करना चाहिए कि आप घर पहुंचकर इसे रेफ्रिजरेटर के अंदर रखें ताकि इसे ठंडा किया जा सके। लेकिन इस प्रक्रिया को करने की वास्तविक आवश्यकता क्या है?
यह उनके द्वारा निभाई गई भूमिका के कारण किया जाता है सर्द में गैस। कोई फर्क नहीं पड़ता ब्रांड या स्वाद, इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखते समय, हम पेय में मौजूद गैस को पानी में घुलने देते हैं। यह विघटन स्वाद में सुधार और पीएच में कमी (माध्यम को अधिक अम्लीय बनाने) से संबंधित है।
रेफ्रिजरेंट में जो गैस डाली जाती है वह कार्बन डाइऑक्साइड (CO .) है2). जब यह गैस पानी (कार्बोनेशन) में घुल जाती है, तो यह सूत्र H. का एक पदार्थ बनाती है2सीओ3, ओ अम्ल कार्बनिक उल्लेखनीय है कि CO. के अतिरिक्त2 पानी में यह एक निश्चित दबाव के साथ होता है, जो इसके विघटन का पक्षधर है।
एसिड होने के कारण कार्बोनिक एसिड में खट्टा स्वाद होता है, जो सिरप के स्वाद को बदल देता है जिसका उपयोग रेफ्रिजरेंट के उत्पादन में किया जाता है। स्वाद बदलने के अलावा, कार्बोनिक एसिड सोडा के पीएच में मामूली कमी को बढ़ावा देता है एक होने के नाते
कमजोर अम्ल. पीएच में यह कमी एक जीवाणुरोधी के रूप में कार्य करती है, क्योंकि अम्लीय वातावरण की उपस्थिति एरोबिक बैक्टीरिया या किसी अन्य एरोबिक सूक्ष्म जीव के प्रसार को रोकती है।कार्बोनिक एसिड की तरह भी एक अस्थिर अम्ल है (स्वचालित रूप से अन्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाता है (H .)2ओ और सीओ2)), समय के साथ, यह कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में बदल जाता है, खासकर अगर रेफ्रिजरेंट को उच्च तापमान वाले स्थानों पर रखा जाता है। इतना कि जब हम कमरे के तापमान पर सोडा के साथ एक बोतल या कैन खोलते हैं, तो हम देखते हैं बड़ी मात्रा में गैस छोड़ना और उसका स्वाद बदलना (अगर यह था की तुलना में कम स्वादिष्ट) बर्फ के ठंडे)।
जब हम सोडा को ठंडा करते हैं, तो हम कार्बन डाइऑक्साइड को पानी में घुलने के लिए आदर्श स्थिति प्रदान करते हैं (पानी का तापमान जितना कम होगा, कार्बन डाइऑक्साइड उतनी ही अधिक घुल जाएगी)। जब यह घुल जाता है, जैसा कि पहले ही बताया गया है, यह कार्बोनिक एसिड बनाता है, सोडा के गर्म होने की तुलना में अधिक सुखद स्वाद का पक्ष लेता है।
सोडा में गैस अभी भी एक ताज़ा क्रिया है क्योंकि पेय को ठंडा किया जाता है। मुंह से पेट तक की यात्रा के दौरान, इसका तापमान बढ़ जाता है, जिससे कार्बोनिक एसिड CO. में विघटित हो जाता है2. समाप्त होने पर, सीओ2 पाचन तंत्र में इसके विस्तार के कारण ताजगी की भावना को बढ़ावा देता है।
मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
