कोको: विशेषताएं, लाभ, उपयोग

हे कोको यह है एक फल इसके मीठे गूदे के लिए और इसके लिए बहुत सराहना की जाती है बीज, जिसका उपयोग में किया जाता है चॉकलेट बनाना. यह हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सिडेंट और कार्डियोप्रोटेक्टिव गुण पेश करता है। कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, उत्पाद का लाभ उतना ही अधिक होगा। ब्राजील उन देशों में से एक है जो सबसे अधिक कोको का उत्पादन करते हैं, बाहिया और पारा हमारे क्षेत्र में सबसे बड़े उत्पादक हैं।

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कोको

कोको कोको के पेड़ का फल है (थियोब्रोमा कोको), का एक पौधा मालवेसी परिवार और लिंग थियोब्रोमा, अमेरिकी वर्षावन से उत्पन्न। NS प्रजाति ब्राजील के लिए स्थानिक नहीं है और, फ्लोरा डो ब्रासील 2020 के अनुसार, यह संभवतः में प्राकृतिक रूप से तैयार किया गया है वीरांगना पूर्व-कोलंबियन युग के बाद से। ब्राजील में, प्रजातियों को एकर, अमापा, अमेज़ॅनस, बाहिया, एस्पिरिटो सैंटो, मारान्हो, पारा, रोन्डोनिया और सर्गिप राज्यों में होने की पुष्टि की गई है।

कोको का पेड़, जब बीज से आता है, के बीच उपस्थित हो सकता है 5 और 8 मीटर ऊँचा है 4 से 6 मीटर की छतरी दायरे में। जब यह जंगलों में उगता है, तो यह ऊंचाई में 20 मीटर तक पहुंच सकता है। यह छायांकन और जंगल में पनपने वाली अन्य प्रजातियों के साथ प्रकाश के लिए प्रतिस्पर्धा के कारण है। कोको अच्छी जल निकासी और मध्यम/उच्च उर्वरता वाली मिट्टी में उगता है।

कोको के पेड़ का फल कोकोआ होता है। परिपक्वता और विविधता के चरण के आधार पर इसके अलग-अलग रंग होते हैं।

पर पत्रक कोको के पेड़ आकार में बड़े और अंडाकार होते हैं। हेडाल खड़ा है, वह स्थान जहाँ से शाखाएँ और फूल निकलते हैं। परपुष्प उनके पास पांच सफेद बाह्यदलों के साथ एक प्याला और पांच सफेद पंखुड़ियों से बना एक कोरोला होता है, जो एक पीले रंग का विस्तार (लिगुला) पेश करता है। पंखुड़ियों और बाह्यदलों को फूल पर बारी-बारी से व्यवस्थित किया जाता है। फूल उभयलिंगी होते हैं, और परागण कीड़ों द्वारा किया जाता है, जीनस की मक्खी होने के कारण फोरसिपोमी मुख्य परागणकर्ता.

कोको विशेषताएं

हे कोको कोको के पेड़ का फल है और पौधे पर एक लकड़ी के डंठल द्वारा समर्थित है। इसका एक लम्बा आकार है और इसमें खांचे हैं। NS कोको रंग विविध है, किस्मों के बीच और पकने के दौरान भी अंतर होते हैं। फल हरे से बैंगनी और पीले से नारंगी तक होते हैं।

बीज अंडाकार होते हैं और एक सफेद श्लेष्मा गूदे से ढके होते हैं। हालाँकि इसके गूदे को इसके मीठे स्वाद के लिए भी बहुत सराहा जाता है, बेचा जाने वाला मुख्य उत्पाद बीज है, क्याé उदाहरण के लिए, चॉकलेट के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

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कोको की किस्में

कोको के पेड़ की तीन किस्में होती हैं: क्रियोलो, आउटसाइडर और ट्रिनिटेरियन।

• क्रियोल किस्म: इसमें सफेद से हल्के बैंगनी रंग के बीजपत्र वाले बड़े फल और बीज होते हैं। यह एक चिकनी और फल स्वाद वाली चॉकलेट का उत्पादन करता है, जिसे एक बेहतर गुणवत्ता वाले कोको के रूप में जाना जाता है, जिसे "ठीक कोको" कहा जाता है। यह बाहरी प्रकार की तुलना में बीमारी के प्रति अधिक संवेदनशील है।

• बाहरी किस्म: एक तीव्र बैंगनी रंग के साथ एक बीज प्रस्तुत करता है, जिसमें काफी मात्रा में एंथोसायनिन होता है। इसे "मूल प्रकार" कोको कहा जाता है और यह दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित होता है। क्रियोलो की तुलना में अधिक मात्रा में फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण, यह कोको अधिक कड़वा और कसैले स्वाद के साथ चॉकलेट का उत्पादन करता है।

• ट्रिनिटेरियन किस्म: यह क्रियोलो और विदेशी किस्मों को पार करने से प्राप्त होता है। इस कोको का बीज हल्के पीले से गहरे बैंगनी रंग में भिन्न होता है।

कोको का उपयोग

कोकोआ पाउडर, चॉकलेट और कोकोआ बटर बनाने के लिए कोको के बीजों का इस्तेमाल किया जाता है।

कोको है चॉकलेट के निर्माण के लिए कच्चा माल, हालांकि यह इस फल का एकमात्र उपयोग नहीं है। बीज परे देता है चॉकलेट उत्पादन, कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन के उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है।एसअंतिम कर्मचारी दवा और कॉस्मेटिक उद्योग में भी। जेली, लिकर, वाइन और जूस के निर्माण में इस्तेमाल होने वाले कोको पल्प का भी सेवन किया जाता है। कोको की भूसी भी है मज़ा आया पशुओं के लिए चारा के निर्माण में।

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कोको लाभ

बहुत से लोग सोचते हैं चॉकलेट, कोको से प्राप्त मुख्य उत्पाद, एक महान खलनायक के रूप में, वजन बढ़ाने से निकटता से संबंधित है। हालांकि, बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि कोको हमारे स्वास्थ्य के लिए कई फायदे हैं।

कोको के लाभों में, हम इसकी क्षमता का उल्लेख कर सकते हैं एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और कार्डियोप्रोटेक्टिव। कार्डियोप्रोटेक्टिव फंक्शन के संबंध में, कोको में ऐसे पदार्थ होते हैं जो के एकत्रीकरण को कम करते हैं प्लेटलेट्स, इसलिए थक्का गठन को कम करना।

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि, कोको से बने खाद्य पदार्थों का चयन करते समय, उपभोक्ता को प्रस्तुत कोको सामग्री पर ध्यान देना चाहिए, ताकि फल के गुणों का लाभ उठा सकें। अधिक प्रसंस्कृत उत्पाद वसा और शर्करा में उच्च हो सकते हैं और इस प्रकार कम फायदेमंद हो सकते हैं। चॉकलेट के संबंध में, उदाहरण के लिए, दूध चॉकलेट के बजाय 70% कोको चॉकलेट का चयन करना एक स्वस्थ विकल्प है।

वैनेसा सरडीन्हा डॉस सैंटोस द्वारा
जीव विज्ञान शिक्षक