यदि हम बिना पाश्चुरीकृत दूध को कुछ मिनटों के लिए बैठने दें, तो हम देखेंगे कि इसकी सतह पर विभिन्न बनावट की एक परत बनती है। वह परत क्रीम है, जिसे कुछ लोग नफरत करते हैं और दूसरों द्वारा पसंद किए जाते हैं।
दूध कई यौगिकों से बना होता है, जैसे प्रोटीन, शर्करा, खनिज लवण, कुछ प्रकार के विटामिन आदि। इसकी संरचना में वसा ग्लोब्यूल्स भी बिखरे हुए हैं। दूध के प्रत्येक मिलीलीटर में लगभग 15 बिलियन ऐसे यौगिक होते हैं, जो क्रीम बनाने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
जब बिना पाश्चुरीकृत दूध को कुछ समय के लिए आराम दिया जाता है, तो वसा ग्लोब्यूल्स दूध की सतह पर चले जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप क्रीम बनती है। तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि क्रीम मूल रूप से वसा से बनती है, इस कारण से यह मक्खन के उत्पादन में आवश्यक है, उदाहरण के लिए।
पाश्चुरीकृत दूध होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया से गुजरता है, जिसमें दूध को दबाव में छोटे छिद्रों से गुजारा जाता है, जिससे वसा ग्लोब्यूल्स का आकार कम हो जाता है। इस कारण पाश्चुरीकृत दूध में मलाई नहीं बनती है।
अनोखी - ब्राजील स्कूल
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm