आप कार्बोहाइड्रेट, जिसे कार्बोहाइड्रेट, कार्बोहाइड्रेट, कार्बोहाइड्रेट या शर्करा के नाम से भी जाना जाता है, पानी (हाइड्रोजन और ऑक्सीजन) के साथ कार्बन अणु हैं, जो हमारे शरीर की जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं।
इसका मुख्य कार्य ऊर्जा प्रदान करना है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि कार्बोहाइड्रेट का एक संरचनात्मक कार्य भी होता है क्योंकि वे कोशिका संरचनाओं और न्यूक्लिक एसिड के निर्माण में मदद करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट कार्य
कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में जैव अणु हैं। वे मुख्य रूप से सब्जियों में पाए जाते हैं, जिन्हें प्रकाश संश्लेषण का मुख्य उत्पाद माना जाता है।
सेल्यूलोजप्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, कोशिका भित्ति का एक घटक है और पादप कोशिका संरचना में इसका मुख्य सहायक कार्य है।
हे स्टार्च इसे सब्जियों का मुख्य ऊर्जा भंडार माना जाता है और यह मुख्य रूप से कंद (आलू, कसावा, रतालू), जड़ों, तनों और पत्तियों में पाया जाता है।
शर्करा कई फलों में मुक्त रूप में प्रकट होता है और पशु जीवों में रूपांतरण का सामान्य मेटाबोलाइट है, अर्थात सभी आंतों द्वारा अंतर्ग्रहण और अवशोषित कार्बोहाइड्रेट को चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेने के लिए ग्लूकोज में परिवर्तित करने की आवश्यकता होती है सेल फोन।
हे ग्लाइकोजनजानवरों के जिगर और मांसपेशियों में संग्रहीत, जानवरों और कवक का मुख्य ऊर्जा भंडार है। मनुष्यों में, जब शरीर को ऊर्जा की आवश्यकता होती है, ग्लाइकोजन ग्लूकोज अणुओं में बदल जाता है।
अंततः काइटिन यह कवक की कोशिका भित्ति में मौजूद होता है और आर्थ्रोपोड्स का एक्सोस्केलेटन भी होता है।
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वर्गीकरण और संरचना
कार्बोहाइड्रेट समूह को तीन श्रेणियों में बांटा गया है, वे हैं: मोनोसैकराइड, डिसाकार्इड्स, पॉलीसेकेराइड्स.
इस प्रकार, मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड को सरल कार्बोहाइड्रेट (सरल श्रृंखला) और मिश्रित कार्बन पॉलीसेकेराइड (यौगिक श्रृंखला) कहा जाता है।
हालांकि, यह वर्गीकरण इस पर निर्भर करेगा कार्बन परमाणुओं की मात्रा इसके अणुओं में मौजूद है।
मोनोसैक्राइड
आप मोनोसैक्राइड प्रत्यय प्राप्त करें - ओसे, वे मूल रूप से शर्करा हैं जिनकी संरचना में 3 से 7 कार्बन होते हैं और उनका सामान्य सूत्र (CH .) द्वारा दर्शाया जाता है2O)n, जहाँ "n" का अर्थ कार्बन परमाणुओं की संख्या है।
उपस्थित कार्बनों की संख्या के अनुसार इन्हें ट्रायोज (3), टेट्रोज (4), पेंटोस (5), हेक्सोज (6) और हेप्टोस (7) कहा जा सकता है।
जिन मोनोसैकेराइड्स पर प्रकाश डाला जाना चाहिए, वे हैं: पेंटोस (सी .)5एच10हे5): राइबोज और डीऑक्सीराइबोज, और हेक्सोज (सी6एच12O6): ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज।
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डिसैक्राइड
आप डिसैक्राइडपानी में घुलनशील अणु, ग्लाइकोसिडिक नामक एक बंधन के माध्यम से दो मोनोसेकेराइड के मिलन से बनते हैं।
इस प्रक्रिया में, जिसे "निर्जलीकरण संश्लेषण" कहा जाता है, पानी का एक अणु खो जाता है।
सबसे प्रसिद्ध डिसैकराइड हैं: सुक्रोज (ग्लूकोज + फ्रुक्टोज), लैक्टोज (ग्लूकोज + गैलेक्टोज) और माल्टोज (ग्लूकोज + ग्लूकोज)।
इस तरह पौधों या सब्जियों में सुक्रोज और माल्टोज पाया जाता है जबकि दूध में लैक्टोज पाया जाता है।
के कार्यों और वर्गीकरण के बारे में अधिक जानें कार्बोहाइड्रेट.
पॉलिसैक्राइड
आप पॉलीसैकराइडपानी में अघुलनशील, मोनोसेकेराइड के बहुलक होते हैं, अर्थात वे कई मोनोसेकेराइड के मिलन से बने बड़े अणु (मैक्रोमोलेक्यूल्स) होते हैं।
इस समूह में, सबसे प्रसिद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं: a सेल्यूलोज, ओ स्टार्च, ओ ग्लाइकोजन और यह काइटिन.
भोजन का महत्व
कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट हैं ऊर्जा स्रोत शरीर के लिए आवश्यक, ग्लूकोज कई ऊतकों के लिए आवश्यक है, मानव मस्तिष्क होने के नाते सबसे अधिक मांग, क्योंकि इसमें उच्च मात्रा में ग्लूकोज की आवश्यकता होती है (लगभग 120 ग्राम / दिन के लिए a वयस्क)।
चूंकि वे भोजन के माध्यम से प्राप्त होते हैं, इसलिए संतुलित आहार बनाए रखना आवश्यक है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से अनाज और सूखी सब्जियां धीरे-धीरे अवशोषित होती हैं और ग्लूकोज, प्रोटीन, फाइबर, खनिज और विटामिन के अतिरिक्त प्रदान करती हैं।
फलों के कार्बोहाइड्रेट में सुरक्षात्मक सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं, जैसे विटामिन सी और कैरोटीनॉयड, आहार फाइबर और विभिन्न खनिज जो अवशोषण और आत्मसात की सुविधा प्रदान करते हैं कोशिकाएं।
हालांकि, वर्तमान में बहुत परिष्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे कि गेहूं का आटा, 50% से अधिक विटामिन और खनिज खो देते हैं।
इसके अलावा, इन पोषक तत्वों के अत्यधिक सेवन से कैविटी की संख्या में वृद्धि, मोटापे का विकास और हृदय रोग हो सकता है।
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