जिस किसी ने भी कभी प्याज काटा है, वह हमारी आंखों में होने वाली जलन से अच्छी तरह वाकिफ है, जो हमें रुला देती है। लेकिन इसका कारण क्या है?
जब हम काटते हैं प्याज, कुछ कोशिकाएँ टूट जाती हैं, जिससे कुछ यौगिक बच जाते हैं। इन यौगिकों में से एक सल्फर है। यह यौगिक जब वायुमंडलीय वायु के संपर्क में आता है तो गैस में बदल जाता है और वातावरण में फैल जाता है।
एसिड हमारी आंखों के संपर्क में आने से आंसुओं की नदी आ जाती है।
जब यह गैस हमारी आँखों के संपर्क में आती है तो पानी के साथ प्रतिक्रिया करती है और सल्फ्यूरिक एसिड का घोल बनाती है।
यह एसिड हमारी आंखों में काफी जलन पैदा करता है, जिससे उनमें जलन होने लगती है। इस जलन के साथ, हमारी आंसू ग्रंथियां हमारी आंखों को धोने के लिए, जलन पैदा करने वाले सल्फ्यूरिक एसिड को खत्म करने के प्रयास में आंसू पैदा करने लगती हैं।
कुछ लोग तरह-तरह के उपाय करते हैं ताकि प्याज उनकी आंखों में जलन न करे।
काटने के लिए प्याज बिना रोए कुछ लोग कुछ उपाय करते हैं, जैसे:
काटना प्याज पानी के बेसिन में, या नल के नीचे;
डालना प्याज रेफ्रिजरेटर के अंदर ताकि इसे काटने से पहले या ठंडे चाकू से काटने से पहले यह बहुत ठंडा हो;
बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें।
काटने के सभी तरीके प्याज ऊपर वर्णित यौगिकों की क्रिया को कम करने का इरादा है, जो प्रतिक्रिया के बाद आंखों में जलन पैदा करते हैं।
पाउला लौरेडो द्वारा
जीव विज्ञान में स्नातक
