मिर्च यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला फल है क्योंकि यह स्वाद, रंग और सुगंध में सुधार के साथ भोजन प्रदान करता है। यह दुनिया में दूसरा सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है, जो टेबल सॉल्ट के बाद दूसरे स्थान पर है।सोडियम क्लोराइड).
दुनिया भर में काली मिर्च की कई प्रजातियां पैदा होती हैं। ब्राजील में, पांच प्रकार की सबसे अधिक खेती (उत्पादित) की जाती है:
काली मिर्च
लड़की की उंगली
कुमारी
महक वाली मिर्च
मिठी काली मिर्च
इन मिर्चों में से, काली मिर्च हमारे मुंह में होने वाली जलन (जलन की अनुभूति) के कारण बहुत प्रसिद्ध है। क्या आप जानते हैं कि कुछ मिर्च जैसे मिर्च मिर्च आपके मुंह को क्यों जला देती है?
जलन सभी मिर्चों के लिए जिम्मेदार विशेषता नहीं है। जो जलने का कारण बनते हैं वे सभी होते हैं जिनमें एक रासायनिक पदार्थ होता है जिसे कहा जाता है capsaicin, जिसकी आणविक संरचना नीचे दिखाई गई है:
Capsaicin का संरचनात्मक सूत्र
capsaicin यह काली मिर्च के नाल में स्थित ग्रंथियों से उत्पन्न होता है। यह नाल एक सफेद ऊतक है जिसमें बीज चिपक जाते हैं (चिपके हुए), जैसा कि नीचे की छवि में देखा जा सकता है:
काली मिर्च प्लेसेंटा का पालन करने वाले बीज
जब हम प्लेसेंटा को नुकसान पहुंचाते हैं, जैसे कि खाना बनाते समय इसे काटने से कैप्साइसिन निकलता है। जब हम काली मिर्च के साथ खाना खाते हैं तो कैप्साइसिन हमारे मुंह में तंत्रिका कोशिकाओं को उत्तेजित करता है। ये तंत्रिका कोशिकाएं ट्राइजेमिनल तंत्रिका से जुड़ी होती हैं, जो जलन को मस्तिष्क तक ले जाती है।
काली मिर्च ग्रंथियों द्वारा जारी कैप्साइसिन की मात्रा जितनी अधिक होगी, जलन उतनी ही अधिक होगी। इस ललक को मापने के लिए, SCHU स्केल (स्कोविल हीट यूनिट) को 1912 में विल्बर लिंकन स्कोविल नामक एक अमेरिकी फार्माकोलॉजिस्ट द्वारा विकसित किया गया था।
स्कोविल स्केल 0 से 16 मिलियन स्कोसिल्स (SCH) तक होता है। एक काली मिर्च को जला हुआ माना जाने के लिए, कम से कम 100,000 स्कोविल्स की आवश्यकता होती है। मिर्च के उदाहरण जिनमें 0 SCH होता है, वे हैं मिर्च और मीठी चोंच वाली मिर्च (मिनस गेरैस में उत्पादित)। विश्व की सबसे तीखी मिर्च कहलाती है त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू और त्रिनिदाद और टोबैगो में उत्पादित किया जाता है।
Capsaicin एक ऐसा पदार्थ है जिसमें न तो गंध होती है और न ही स्वाद, लेकिन इसका कार्य सिर्फ जलन पैदा करने से परे होता है। वैज्ञानिक अध्ययनों में पाया गया है कि कैप्साइसिन के महत्वपूर्ण अनुप्रयोग हैं जैसे:
एक decongestant के रूप में (दवाओं में नाक बंद करने के लिए);
एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में (as परिरक्षक खाने का);
एक expectorant के रूप में (खांसी की दवाई में);
भोजन के पाचन में सुधार;
शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटा दें;
खत्म करने के लिए जीवाणु चोटों से, उदाहरण के लिए;
लार, गैस्ट्रिक, अग्नाशय और पित्त रस के स्राव (उत्पादन) में वृद्धि;
पेट के कैंसर की रोकथाम;
स्ट्रोक (सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटना) और दिल के दौरे को रोकता है।
