फल कैसे पकते हैं?

हरे केले को जल्दी पकने के लिए एक प्रसिद्ध प्रक्रिया यह है कि उन्हें अखबार या बैग में लपेट दिया जाए। इसके अलावा, अगर हम पके फल को बिना पके फल के बगल में रखते हैं, तो बाद वाला तेजी से पक जाएगा। यदि दिन वास्तव में गर्म हो तो यह घटना और भी तेज हो जाती है।

ये बातें क्यों होती हैं? फल कैसे पकते हैं?

खैर, यह फलों द्वारा उत्पादित गैस के कारण होता है जिसे स्वयं. के रूप में जाना जाता है ईथीलीन या ईथीलीन. इसका अणु दो कार्बन परमाणुओं और चार हाइड्रोजन परमाणुओं से बनता है, जैसा कि निम्नलिखित आकृति में दिखाया गया है:

एथिलीन का रासायनिक सूत्र

वर्ष 1901 में दिमित्री नेल्जुबो नाम के एक रूसी वैज्ञानिक ने देखा कि एक व्यावसायिक पाइपलाइन के पास पौधे बहुत तेजी से बढ़ रहे थे। ऐसा इसलिए था क्योंकि पाइपलाइन में मौजूद पाइपलाइनों से एथिलीन गैस निकल रही थी। लगभग 30 साल बाद, वैज्ञानिकों ने साबित किया कि पौधों ने वास्तव में इस गैस का उत्पादन किया, जो फलों के पकने के लिए जिम्मेदार है।

एथीन गैस पौधों द्वारा विभिन्न ऊतकों में निर्मित होती है और आसानी से एक कोशिका से दूसरे कोशिका में जा सकती है। इसलिए यह फल की पूरी संरचना में, त्वचा से लेकर उसके आंतरिक भाग तक मौजूद होता है।

मूल रूप से, एथिलीन कुछ एंजाइमों के उत्पादन को ट्रिगर करता है जो फल पकने की प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, जैसे कि प्रतिक्रिया के रूप में जाना जाता हैस्टार्च हाइड्रोलिसिस। इस प्रतिक्रिया में, कच्चे फल के अंदर जो स्टार्च होता है, उसका अणु "टूटा हुआ" होता है, जिससे शर्करा पैदा होती है, इसलिए फल मीठा होता है।

एथिलीन के कारण होने वाली एक अन्य प्रतिक्रिया फल के रेशों का टूटना है, जो इसे नरम बनाता है। इसके अलावा, फल के पकने के दौरान, क्लोरोफिल, एक वर्णक जो सब्जियों को हरा रंग प्रदान करता है, कम हो जाता है, इसलिए फल का रंग बदल जाता है। पाठ में रंगद्रव्य और पौधों के रंग परिवर्तन के इस मुद्दे के बारे में और देखें: पत्तियां रंग क्यों बदलती हैं?

यह इस लेख की शुरुआत में वर्णित घटना की व्याख्या करता है। जब हम केले को अखबार में लपेटते हैं, तो यह एथिलीन को "फंसाने" जैसा होता है, फल के पकने में तेजी लाता है।

इसके अलावा, फलों के जल्दी पकने के लिए मिट्टी के तेल या चूरा को जलाना भी आम है, क्योंकि इस जलने से निकलने वाले धुएं में एथिलीन की थोड़ी मात्रा होती है।

गर्मी के दिनों में फल जल्दी पकते हैं क्योंकिएथिलीन ऊंचे तापमान पर तेजी से प्रतिक्रिया करता है. चूंकि यह एक गैस है जो बहुत आसानी से निकल जाती है, एक पका हुआ फल इसे अपने परिवेश में छोड़ता है, जो इसके संपर्क में आने वाले दूसरे फल के पकने की प्रक्रिया को तेज करता है।

जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक