क्या आपने कभी इस बात पर ध्यान दिया है कि सलाद के सीजन के कुछ ही समय बाद सब्जियां मुरझाने लगती हैं? यह एक बहुत ही सामान्य प्रक्रिया के कारण होता है जिसे कहा जाता है परासरण
हमें समझने के लिए परासरण क्या है, पहले हमें कुछ महत्वपूर्ण अवधारणाओं को जानना चाहिए, जैसे विलायक और विलायक। यह अंतिम शब्द पानी जैसे दूसरों को भंग करने में सक्षम पदार्थ को संदर्भित करता है। दूसरी ओर, विलेय वह पदार्थ है जो एक विलायक द्वारा घुल जाता है, जैसे कि नमक।
जब किसी विलयन में विलेय की मात्रा अधिक होती है, तो हम कहते हैं कि माध्यम है हाइपरटोनिक; और जब विलेय कम मात्रा में मिल जाता है, तो हम कहते हैं कि माध्यम है हाइपोटोनिक मध्य है आइसोटोनिक जब विलेय और विलायक की सांद्रता समान होती है।
असमस कोशिकाओं के बीच एक बहुत ही सामान्य प्रक्रिया है और इसके माध्यम से पानी की गति की विशेषता है झिल्ली कम सांद्र (हाइपोटोनिक) माध्यम से अधिक केंद्रित (हाइपरटोनिक) माध्यम में। विलायक कोशिका झिल्ली को पार करता है और उस क्षेत्र से पलायन करता है जहां यह अधिक मात्रा में पाया जाता है जहां यह कम मात्रा में मौजूद होता है।
सलाद उदाहरण की फिर से कल्पना करें। नमक की उपस्थिति में, बाहरी वातावरण में विलेय की मात्रा अधिक होती है, अर्थात यह हाइपरटोनिक हो जाता है। पानी तब परासरण द्वारा पौधों की कोशिकाओं को आंतरिक और बाहरी वातावरण को समान मात्रा में विलेय और विलायक छोड़ने के प्रयास में छोड़ देता है।
विभिन्न माध्यमों में कोशिका के अंदर या बाहर पानी की गति का विश्लेषण करें *
अब एक और स्थिति की कल्पना करें: आप एक डालते हैं सेल हाइपोटोनिक माध्यम में संयंत्र और उसके तुरंत बाद नोटिस करता है कि कोशिका आकार में बढ़ गई है। क्या हुआ इस मामले में?ये सही है! पानी बाहरी वातावरण से कोशिका के आंतरिक वातावरण में चला गया क्योंकि इंट्रासेल्युलर वातावरण हाइपरटोनिक है। यदि उसी कोशिका को हाइपरटोनिक माध्यम में रखा जाता है, तो कोशिका पानी खो देगी, इसलिए वह मुरझा जाएगी।
अब आप जानते हैं कि नमक डालने पर सलाद क्यों मुरझा जाता है: वह परासरण के माध्यम से पानी खो रही है! इसलिए, परोसने से बहुत पहले सीज़निंग डालने से बचें, क्योंकि इस तरह आप अधिक सुंदर और स्वादिष्ट उत्पाद परोसते हैं।
*छवि क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स
मा वैनेसा डॉस सैंटोस द्वारा
