दूध सफेद क्यों होता है?

क्या आपने कभी सोचा है दूध सफेद क्यों होता है? इस प्रश्न का उत्तर दो कारकों को समझने पर निर्भर करता है: रंग क्या हैं और दूध की संरचना क्या है।

लिखित मे क्योंकि आसमान नीला है? यह समझाया गया कि रंग विद्युत चुम्बकीय तरंगें हैं, और प्रत्येक की एक अलग तरंग दैर्ध्य होती है। इस पाठ ने यह भी दिखाया कि यदि हम सूर्य से आने वाली सफेद रोशनी को एक प्रिज्म से गुजरते हैं, तो यह इंद्रधनुष बनाने वाले सभी रंगों में विघटित हो जाएगा, जैसा कि निम्नलिखित आकृति में दिखाया गया है:

प्रिज्म से गुजरने पर सफेद सूर्य के प्रकाश का अपघटन

इससे हमें पता चलता है कि, वास्तव में, सफेद रंग निम्नलिखित रंगों के मिलन से बनता है: लाल, नारंगी, पीला, हरा, नीला, नील और बैंगनी। इस प्रकार, जब प्रकाश किसी वस्तु पर पड़ता है, तो यह कुछ तरंग दैर्ध्य, यानी कुछ रंगों को अवशोषित करता है, और दूसरों को दर्शाता है। यह जो रंग दर्शाता है, वही हम देखेंगे। इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि दूध किसी भी रंग को अवशोषित नहीं करता है, बल्कि सभी को दर्शाता है, इसलिए हमें सफेद रंग दिखाई देता है।

लेकिन दूध में मौजूद कौन से पदार्थ सफेद बनाने वाले सभी रंगों को परावर्तित करने के लिए जिम्मेदार होते हैं?

दूध मूल रूप से पानी, लैक्टोज, वसा, प्रोटीन, खनिज पदार्थ, कार्बनिक अम्ल और अन्य पदार्थों से कम मात्रा में बना होता है।वसा हैं और कैसिइन और कैल्शियम फॉस्फेट के कोलाइडल कण, साथ ही माइनर में मौजूद कुछ प्रोटीन दूध में मात्रा, जैसे एल्ब्यूमिन (लैक्टलबुमिन) और ग्लोब्युलिन (लैक्टोग्लोबुलिन), जो किसके फैलाव का कारण बनते हैं सफ़ेद रोशनी।

लेकिन जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, वसा पानी के साथ नहीं मिलती है। तो हम इसे दूध में कैसे नहीं देखते?

ऐसा इसलिए है क्योंकि वसा छोटे ग्लोब्यूल्स के रूप में होती है जो दूध की पूरी लंबाई में फैल जाती है। वे इतने छोटे हैं कि हम उन्हें नंगी आंखों से नहीं देख सकते। लेकिन सूक्ष्मदर्शी से आप वसा को देख सकते हैं, जैसा कि निम्न चित्र में दिखाया गया है:

दूध की चर्बी को माइक्रोस्कोप से देखा जाता है।

हालांकि, अगर ये वसा ग्लोब्यूल एक साथ आते हैं, तो उन्हें माइक्रोस्कोप की मदद के बिना देखना संभव है। तो, वसा ग्लोब्यूल्स को अच्छी तरह से अलग रखने के लिए, दूध एक प्रक्रिया से गुजरता है जिसे कहा जाता है समरूपीकरण, जो इसे एक समान रूप देने के लिए बिल्कुल कार्य करता है, सभी सफेद।

यह हासिल किया जाता है क्योंकि वसा एक बहुत छोटे छेद से होकर गुजरता है जो इन ग्लोब्यूल्स को तोड़ता है, जिससे वे और भी छोटे हो जाते हैं और दूध में निलंबित रह जाते हैं। यह समरूपीकरण प्रक्रिया दूध को और भी अधिक सफेद बनाती है, क्योंकि अधिक वसा वाले ग्लोब्यूल्स परावर्तित होते हैं और प्रकाश को बिखेरते हैं।

कुछ दूधों में कैरोटीन वर्णक की उपस्थिति के कारण थोड़ा पीला रंग होता है। असामान्य रंगों वाले दूध के मामले, जैसे लाल और नीला, सूक्ष्मजीवी विकास का परिणाम हैं।

जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक