खाद्य पदार्थों के स्वाद और सुगंध (जैसे कैंडीज, च्युइंग गम, आइसक्रीम, चॉकलेट, जेली, योगर्ट, केक, आदि), दवाएं, सौंदर्य प्रसाधन और इत्र की जांच या बढ़ाने के लिए; उन्हें प्राकृतिक की तरह अधिक बनाते हुए, रासायनिक उद्योग कई स्वाद देने वाले योजक का उपयोग करता है जिन्हें कहा जाता है स्वादिष्ट बनाने का मसाला. यह शब्द अंग्रेजी से आया है स्वाद, जिसका अर्थ है "सुगंध"।
कड़ाई से बोलते हुए, स्वाद सुगंध प्रदान करते हैं और बढ़ाते हैं, जबकि स्वाद सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं और बढ़ाते हैं।
ब्राजील के विधान द्वारा दी गई परिभाषा के अनुसार (ANVISA का 14 मई 1999 का संकल्प संख्या 104), स्वादिष्ट बनाने का मसाला वो हैं:
“गंधयुक्त और/या स्वाद गुणों वाले पदार्थों या पदार्थों का मिश्रण, खाद्य पदार्थों की सुगंध और/या स्वाद प्रदान करने या तेज करने में सक्षम। इस परिभाषा में ऐसे उत्पाद शामिल नहीं हैं जो विशेष रूप से मीठा, नमकीन या खट्टा स्वाद प्रदान करते हैं; और खाद्य पदार्थ या उत्पाद जो आम तौर पर पुनर्गठन के साथ या उसके बिना उपभोग किए जाते हैं"।
अधिकांश फ्लेवरिंग एस्टर समूह के कार्बनिक पदार्थ हैं। जैसा कि ऊपर कहा गया है, स्वाद केवल एक पदार्थ हो सकते हैं या वे दो या दो से अधिक यौगिकों का मिश्रण हो सकते हैं जो एक नई सुगंध को जन्म देते हैं, जैसा कि नीचे दिए गए एस्टर उदाहरण देते हैं:
- एथिल ब्यूटानोएट: स्ट्रॉबेरी एसेंस;
- ब्यूटाइल एथेनोएट: रास्पबेरी एसेंस;
- मिथाइल बेंजोएट: कीवी एसेंस;
- Isobutyl propanoate: रम का सार;
- बेंज़िल एथेनोएट: चमेली सार;
- एथिल नॉननोनेट: गुलाब सार;
- एथिल मेथनोएट + हेप्टानोएट: अंगूर का सार।
प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों प्रकार के स्वाद हैं। प्राकृतिक उपभोग के लिए सुरक्षित हैं, हालांकि, कृत्रिम रूप से अधिक आर्थिक रूप से व्यवहार्य हैं, क्योंकि अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध जटिल मिश्रण होते हैं जिन्हें फलों या फूलों से निकालना मुश्किल होता है, वे अधिक होते हैं उपयोग किया गया। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी फ्लेवरिंग 100 से अधिक पदार्थों का मिश्रण है। इसलिए, चूंकि खाद्य का उत्पादन औद्योगिक रूप से किया जाता है, बाजार मूल्य का संबंध पोषण मूल्य से अधिक होता है।
अब मत रोको... विज्ञापन के बाद और भी बहुत कुछ है;)
नतीजतन, कानून ने भोजन में इन कृत्रिम पदार्थों के उपयोग के लिए मानदंड बनाए, जैसे कि ऊपर उल्लिखित राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (एएनवीएसए) द्वारा निर्दिष्ट।
इस प्रकार, इन उत्पादों के कुछ लेबलों पर एफ अक्षर होता है, जो इंगित करता है कि स्वाद या स्वाद हैं। इस अक्षर के बाद रोमन अंक हैं जो स्वाद के प्रकार को दर्शाते हैं, जैसा कि नीचे समझा जा सकता है:
एफ आई: प्राकृतिक सार;
एफ II: कृत्रिम सार;
एफ III: सुगंधित पौधे का अर्क;
एफ IV: रासायनिक रूप से परिभाषित स्वाद।
इसके अलावा, उपयोग की जाने वाली सुगंध पूर्ण रूप से लिखे गए लेबल पर दिखाई देनी चाहिए, जैसा कि नीचे दिए गए चित्र में है:
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
क्या आप इस पाठ को किसी स्कूल या शैक्षणिक कार्य में संदर्भित करना चाहेंगे? देखो:
FOGAÇA, जेनिफर रोचा वर्गास। "स्वाद"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. 27 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।
