पदार्थ कैसे घुलते हैं

घुलने की क्रिया कई रहस्यों को छुपाती है। सभी पदार्थ पूरी तरह से दूसरों के साथ क्यों नहीं मिलते?
घुलनशीलता को एक पदार्थ की दूसरे में घुलने की क्षमता के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।
घुलनशीलता का सामान्य नियम कहता है कि, "जैसे घुलता है वैसे ही"। यह नियम विलायक और विलेय की ध्रुवीयता से संबंधित है और इस तथ्य की व्याख्या करता है कि तेल पानी में नहीं घुलता है, लेकिन गैसोलीन में घुलनशील है।
पानी, जिसे सार्वत्रिक विलायक के रूप में जाना जाता है, अणु में ध्रुवीय सहसंयोजक बंधों द्वारा निर्मित एक पदार्थ है। इसलिए, पानी केवल ध्रुवीय विलेय को घोलता है, जैसे लवण, चीनी, शराब, आदि। तेल, बदले में, गैर-ध्रुवीय बंधों से बना होता है और इसलिए पानी के साथ गलत नहीं होता है, लेकिन गैसोलीन के साथ मिल जाता है क्योंकि यह भी एक गैर-ध्रुवीय यौगिक है।
अब बात करते हैं विलेय की मात्रा की। क्या आपने कभी अपने आप से यह पूछने की जिज्ञासा की है कि जब हम ठंडे दूध के साथ चॉकलेट मिलाते हैं तो गिलास के नीचे हमेशा एक अवशेष क्यों रहता है? यह उत्पाद अवशेष है जो भंग नहीं हुआ है, लेकिन ऐसा क्यों है?
एक निश्चित मात्रा में विलायक में घुलने वाले विलेय की मात्रा की एक सीमा होती है। लेकिन एक कारक भी है जो विघटन को "थोड़ा धक्का" दे सकता है: विलायक का तापमान। दूध का वह गिलास लें और 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें और फिर से मिला लें, क्या होता है? सारा चॉकलेट दूध घुल जाएगा। तापमान में वृद्धि के साथ तरल पदार्थों में ठोस पदार्थों की घुलनशीलता को बढ़ाना संभव है।

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लिरिया अल्वेस द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
ब्राजील स्कूल टीम

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सूजा, लिरिया अल्वेस डी। "पदार्थ कैसे घुलते हैं"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/como-as-substancias-se-dissolvem.htm. 28 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।