ट्रांस वसा, जिसे भी कहा जाता है ट्रांसजेनिक वसा, एक प्रकार का वसा है जिसका गठन हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से होता है जो प्राकृतिक या औद्योगिक रूप से हो सकता है।
प्राकृतिक हाइड्रोजनीकरण यह तब होता है जब जानवरों के रुमेन में प्रक्रिया होती है। इस कारण से, कुछ पशु उत्पादों, जैसे मांस और दूध में ट्रांस वसा होता है। ऐसे में ट्रांस फैट की मात्रा बहुत कम होती है।
औद्योगिक हाइड्रोजनीकरण तब होता है जब तरल वनस्पति तेल ठोस वसा में बदल जाते हैं। औद्योगीकृत ट्रांस वसा भी कहा जाता है हाइड्रोजनीकृत वसा.
यह एक विशिष्ट वसा है जिसकी रासायनिक संरचना में ट्रांस फैटी एसिड होता है।
ट्रांस फैट किसके लिए है?
संतृप्त और असंतृप्त वसा के साथ, ट्रांस वसा कुल वसा के सेट का हिस्सा है जिसमें एक भोजन शामिल हो सकता है।
ट्रांस वसा का उपयोग किया जाता है निरंतरता दें कुछ खाद्य पदार्थों और/या करने के लिए अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाएं.
ट्रांस, संतृप्त और असंतृप्त वसा के बीच अंतर
ट्रांस वसा यह एक मोटा है कि पशु मूल का हो सकता है (जब जुगाली करने वालों के पेट में होने वाली रासायनिक प्रक्रिया से बनता है) या औद्योगिक.
यह मानव शरीर के लिए बेहद हानिकारक है और कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है, खासकर खराब कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि और अच्छे कोलेस्ट्रॉल में कमी के संबंध में।
संतृप्त वसा का मोटा है पशु मूल जो, सफेद और लाल मांस में मौजूद होने के अलावा, क्रीम, मक्खन, बेकन, दही, आदि में पाया जा सकता है।
यह मानव शरीर के लिए हानिकारक वसा है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि का कारण बनता है और इसके परिणामस्वरूप हृदय की समस्याएं होती हैं। अधिकतम दैनिक सेवन 20 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
असंतृप्त वसा, बदले में, का एक वसा है वनस्पति मूल. यह एक वसा पाया जाता है, उदाहरण के लिए, एवोकाडो, जैतून का तेल, बादाम, ब्राजील नट्स, अलसी आदि जैसे खाद्य पदार्थों में।
यह मानव शरीर के लिए फायदेमंद है क्योंकि यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। हालांकि, अत्यधिक खपत से कोरोनरी समस्याएं हो सकती हैं।
अधिकतम दैनिक सेवन 2 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
इन तीन प्रकार के वसा के बीच मुख्य अंतर यह है कि ट्रांस वसा और संतृप्त वसा हानिकारक होते हैं। मानव शरीर को किसी भी मात्रा में अंतर्ग्रहण, असंतृप्त वसा, यदि बिना अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो लाभ होता है तन।
खाद्य पदार्थ जिनमें ट्रांस फैट होता है
हालांकि कुछ पशु खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा होता है, यह बहुत कम मात्रा में होता है।
उच्चतम ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं।
खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण उच्च ट्रांस वसा:
- आइसक्रीम
- कुकी
- चटनी
- नकली मक्खन
- फ्रेंच फ्राइज़
- पैकेट नाश्ता
- मीठा केक
- सब्जी क्रीम
- पाईज़
- ब्रेड
- माइक्रोवेव पॉपकॉर्न
- मीठा बैर
का अर्थ देखें ट्रांसजेनिक और इसके बारे में और जानें ट्रांसजेनिक खाद्य पदार्थ.
ट्रांस फैट से होने वाले नुकसान
ट्रांस वसा खपत कोई लाभ नहीं लाता जीव के लिए। कोई भी न्यूनतम मात्रा मानव शरीर के लिए हानिकारक है, इसलिए इसका सेवन जितना कम होगा, स्वास्थ्य के लिए उतना ही अच्छा होगा।
देखें कि ट्रांस फैट के सेवन से क्या होता है।
- नसों और धमनियों के अंदर फैटी प्लाक के दिखने का खतरा।
- कुल कोलेस्ट्रॉल और खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) में वृद्धि।
- मोटापा।
- अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) में कमी।
- पेट में जमा चर्बी।
- दिल की समस्याओं का खतरा (उदाहरण के लिए स्ट्रोक और दिल का दौरा)।
. के अर्थ के बारे में और जानें एलडीएल और एचडीएल तथा मोटापा.
ट्रांस फैट की खपत को कैसे नियंत्रित करें?
अंतर्ग्रहण किए जाने वाले ट्रांस वसा की मात्रा को नियंत्रित करने का एकमात्र तरीका उपभोग किए जाने वाले उत्पादों के लेबल की जांच करना है।
एक स्वस्थ आहार चुनने के लिए, ट्रांस वसा के निचले स्तर वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, या अधिमानतः उन खाद्य पदार्थों में जिनमें यह शामिल नहीं है।
खाद्य पदार्थों के ट्रांस वसा मूल्य को उत्पाद लेबल पर बताया जाना चाहिए और प्रति सेवारत ग्राम में इंगित किया जाना चाहिए।
यह जांचना भी महत्वपूर्ण है कि क्या हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की तैयारी में किया गया था।
यदि हाइड्रोजनीकृत वसा किसी खाद्य पदार्थ की सामग्री सूची में से एक है, तो उपभोक्ता को उस वस्तु के सूचकांक मूल्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जैसे हाइड्रोजनीकृत वसा बिल्कुल वैसी ही बात है संसाधित ट्रांस वसा.
ब्राजील में ट्रांस वसा की खपत
चूंकि ट्रांसजेनिक वसा के सेवन से कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है, इसलिए खपत के लिए दैनिक न्यूनतम राशि की सिफारिश नहीं की जाती है।
ब्राज़ीलियाई क्षेत्र में, २००६ की दूसरी छमाही के बाद से, कंपनियों को अपने खाद्य उत्पादों की ट्रांस वसा सामग्री को अपने संबंधित लेबल पर घोषित करना आवश्यक है।
हे स्वास्थ्य मंत्रालय और यह ब्राजीलियाई खाद्य उद्योग संघ (अबिया) ने स्थापित किया कि खाद्य पदार्थों के ट्रांस वसा सूचकांक में एक होना चाहिए 2 ग्राम अधिकतम सीमा वर्ष 2010 तक।
इस बात को ध्यान में रखते हुए कि कम मात्रा में भी यह घटक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, 2 ग्राम की अधिकतम सीमा की भी सिफारिश की जाती है। अन्विसा (नेशनल एसोसिएशन ऑफ हेल्थ सर्विलांस)।
जिज्ञासा
2003 के ANVISA प्रस्ताव के अनुसार, जिन खाद्य पदार्थों की सामग्री सूची में ट्रांस वसा शामिल है, उन्हें अब अपनी पैकेजिंग पर एक चेतावनी प्रतीक प्रदर्शित करना चाहिए।
इस प्रतीक में एक त्रिभुज के भीतर एक T शामिल था और इसका उद्देश्य लोगों को के प्रति सचेत करना था पदार्थ की उपस्थिति, इस प्रकार उन्हें यह तय करने की अनुमति देता है कि वे ऐसा उपभोग करना चाहते हैं या नहीं।
भोजन में ट्रांस वसा की उपस्थिति का संकेत देने वाला प्रतीक
17 अप्रैल, 2018 को, सीनेट पर्यावरण समिति (सीएमए) ने अनिवार्य प्रतीक के अंत को मंजूरी दे दी।
उपभोक्ता कानून का दावा है कि यह उपाय सूचना के अधिकार का उल्लंघन करता है। हालांकि, सीएमए का कहना है कि ट्रांस फैट की मौजूदगी के बारे में जानकारी टेक्स्ट के जरिए लेबल पर रखी जाएगी।
नीचे दी गई छवि देखें और देखें कि उपभोक्ताओं को पोषण संबंधी डेटा कैसे सूचित किया जाता है।
खाद्य उत्पाद पैकेजिंग लेबल
एक ओर आईडीईसी (ब्राजील के उपभोक्ता रक्षा संस्थान) का कहना है कि प्रतीक की पहचान बहुत तेज थी, कुछ उत्पादकों का मानना है कि प्रतीक ने उपभोक्ताओं को चिंतित किया और कुछ उत्पादों की बिक्री का कारण बना कम किया हुआ।