प्रेशर कुकर यह आमतौर पर भोजन को अधिक तेज़ी से पकाने के लिए उपयोग किया जाता है कि खुले कंटेनरों में तैयार होने में लंबा समय लगता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह a. द्वारा काम करता है बढ़ा हुआ आंतरिक दबाव पोत का, वायुमंडलीय दबाव से अधिक, जिसके परिणामस्वरूप द्रव का क्वथनांक बढ़ जाता है।
जब हम पैन को बंद करते हैं, तो उसमें पहले से ही हवा की मात्रा होती है जिसका दबाव वायुमंडलीय दबाव के बराबर होता है। चूंकि इसमें रबर होता है जो पैन को सील कर देता है, जब हम गर्म करते हैं, तो जलवाष्प बढ़ जाती है और उसका पलायन बाधित हो जाता है। इस तरह, फंसी हुई हवा का दबाव वाष्प के दबाव में जुड़ जाता है, जिससे आंतरिक दबाव और भी अधिक हो जाता है। उच्च दाब के साथ, तरल को उबाल आने में अधिक समय लगता है और भोजन अधिक तेजी से पकता है।
सूक्ष्मदर्शी रूप से, दबाव और क्वथनांक का यह संबंध इसलिए होता है क्योंकि जब हम किसी तरल को गर्म करना शुरू करते हैं, उदाहरण के लिए, पानी, इसके अणुओं की गति बढ़ जाती है और यह की अवस्था में अधिक तेज़ी से गति करने लगता है भाप; बुलबुले बनाते हैं जो हम कंटेनर के तल पर देखते हैं। सबसे पहले, यह भाप वायुमंडलीय दबाव से कम दबाव डालती है, इसलिए पानी तुरंत उबलता नहीं है। लेकिन समय के साथ तापमान में वृद्धि होती है; इस प्रकार, बुलबुले का आंतरिक दबाव वायुमंडल के बराबर और अंततः अधिक हो जाता है और फिर उबल जाता है।
वायुमंडलीय दबाव है समुद्र तल पर 1 एटीएम या 760 मिमी पारा, लेकिन प्रेशर कुकर के अंदर यह 1.44 बजे से 2 बजे तक हो सकता है। साथ ही, एक और उल्लेखनीय तथ्य यह है कि जबकि पानी का क्वथनांक होता है समुद्र तल पर 100°C, प्रेशर कुकर का आंतरिक तापमान लगभग 120°C तक पहुँच सकता है।
इसलिए, हम देख सकते हैं कि यदि वायुमंडलीय दबाव कम है, जैसा कि ऊँचे स्थानों पर होता है, बुलबुले के अंदर जल वाष्प के लिए वायुमंडल के बराबर और ऊपर उठने (उबालने) के लिए आवश्यक दबाव कम होगा। तो उसके पास एक होगा निम्नतम क्वथनांक. पहले से अगर दबाव अधिक है, जैसे निचली जगहों पर और प्रेशर कुकर के अंदर, क्वथनांक अधिक होगा।
हालांकि, बर्तन के अंदर दबाव केवल एक सीमा तक ही बढ़ता है। कोई भी अतिरिक्त दबाव पिन को टोपी के केंद्र में धकेलता है, जिसे a. कहा जाता है काउंटरवेट वाल्व, भाप मुक्त करना। यदि इस वाल्व में कोई बाधा थी, तो दूसरा आउटपुट है अतिरिक्त वाल्वजो आमतौर पर लाल रंग का होता है।
इस कर, ध्यान: विस्फोट के जोखिम से बचने के लिए काउंटरबैलेंस वाल्व को हमेशा साफ रखें, जिससे गंभीर और यहां तक कि घातक चोट भी लग सकती है।
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm