पर प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं एक या एक से अधिक पॉलीपेप्टाइड्स (अमीनो एसिड के पॉलिमर) द्वारा निर्मित, जो एक अनोखे तरीके से व्यवस्थित होते हैं। वे सभी कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन और सल्फर से बने हैं। इन मैक्रोमोलेक्यूल्स में फास्फोरस की उपस्थिति दुर्लभ है।
जीवित प्राणियों के लिए प्रोटीन अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, उदाहरण के लिए, जो अधिकांश कोशिकाओं के शुष्क द्रव्यमान का 50% से अधिक बनाने के लिए जिम्मेदार हैं. इसके अलावा, वे उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं (प्रतिक्रिया की गति को बदलते हैं), शरीर की रक्षा में और कई अन्य महत्वपूर्ण कार्यों में।
माइंड मैप: प्रोटीन
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→ प्रोटीन संरचना
प्रत्येक प्रोटीन की त्रिविमीय संरचना किस क्रम से निर्धारित होती है? अमीनो अम्ल जो प्रत्येक पॉलीपेप्टाइड का निर्माण करते हैं।. के चार स्तर नीचे दिए गए हैं प्रोटीन संरचना:
ध्यान दें कि प्राथमिक संरचना में प्रोटीन कैसे होता है।
प्राथमिक संरचना: यह अमीनो एसिड अनुक्रम के अलावा और कुछ नहीं है। यह इस प्रोटीन की द्वितीयक और तृतीयक संरचनाओं को निर्धारित करता है।
माध्यमिक संरचना: यह तब बनता है जब पॉलीपेप्टाइड रीढ़ के दोहराए जाने वाले तत्वों के बीच संबंध होता है। इन तत्वों के जंक्शन हाइड्रोजन बांड के माध्यम से होते हैं। इस मामले में, यह देखा गया है कि जंजीरें खुद पर मुड़ी हुई, मुड़ी हुई या कुंडलित होती हैं।
तृतीयक संरचना: इसकी साइड चेन की बातचीत के बाद एक पॉलीपेप्टाइड द्वारा प्राप्त रूप से मेल खाती है। इस मामले में, हम अधिक सिलवटों और कर्ल का निरीक्षण करते हैं।
चतुर्धातुक संरचना: दो या दो से अधिक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं का जुड़ाव होता है।
→ प्रोटीन विकृतीकरण
प्रोटीन एक त्रि-आयामी संरचना बनाते हैं, जिसे पर्यावरण में परिवर्तन होने पर पूर्ववत किया जा सकता है। हम कहते हैं कि प्रोटीन का विकृतीकरण तब होता है जब वह खुल जाता है और अपना मूल आकार खो देता है।. जब प्रोटीन अपनी संरचना खो देता है, तो यह शरीर में अपने कार्यों को करने की क्षमता भी खो देता है।
→ गोलाकार और रेशेदार प्रोटीन
प्रोटीन को गोलाकार और रेशेदार में वर्गीकृत किया जा सकता है। गोलाकार प्रोटीन वे होते हैं जिनके गोलाकार आकार होते हैं और कई बार मुड़े होते हैं। रेशेदार प्रोटीन में लम्बी रेशे की आकृति होती है। जब हम गोलाकार प्रोटीन की तुलना रेशेदार प्रोटीन से करते हैं, तो हम देखते हैं कि बाद वाले कम सघन होते हैं।
→ सरल, संयुग्मित और व्युत्पन्न प्रोटीन
प्रोटीन को सरल, संयुग्मित और व्युत्पन्न के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।
सरल प्रोटीन: केवल अमीनो एसिड द्वारा निर्मित।
संयुग्मित प्रोटीन: जब वे हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं, तो वे अमीनो एसिड और एक गैर-पेप्टाइड रेडिकल छोड़ते हैं। इस रेडिकल को प्रोस्थेटिक ग्रुप कहा जाता है।
व्युत्पन्न प्रोटीन: वे प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं और सरल या संयुग्मित प्रोटीन के एसिड, क्षार या एंजाइम की क्रिया के माध्यम से गिरावट से प्राप्त होते हैं।
→ प्रोटीन कार्य
कोलेजन एक प्रोटीन है जिसका एक सहायक कार्य होता है।
प्रोटीन लगभग सभी से संबंधित हैं कार्यों एक जीवित जीव की। इसके कुछ कार्य देखें:
वे रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में काम करते हैं।
वे शरीर की रक्षा में कार्य करते हैं, क्योंकि एंटीबॉडी प्रोटीन होते हैं।
वे सेल संचार में काम करते हैं।
वे पदार्थों के परिवहन की गारंटी देते हैं, जैसे हीमोग्लोबिन, जो ऑक्सीजन के परिवहन में कार्य करता है।
वे कुछ संरचनाओं के आंदोलन और संकुचन पर कार्य करते हैं, जैसे कि सिलिया और फ्लैगेला के आंदोलन के लिए जिम्मेदार प्रोटीन।
वे कोलेजन की तरह समर्थन को बढ़ावा देते हैं, जो त्वचा को सहारा देने का काम करता है।
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→ प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ
कई खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है और उन्हें हमारे आहार का हिस्सा होना चाहिए।
प्रोटीन विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से मांस, दूध और अंडे में मौजूद होते हैं। मांस अपने उच्च प्रोटीन मूल्य के लिए बाहर खड़ा है। उदाहरण के लिए, चिकन मांस 20% प्रोटीन से बना होता है। अंडे, बदले में, 11.8% प्रोटीन से बने होते हैं।
खाद्य पदार्थों को पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन खाद्य पदार्थों में वर्गीकृत किया जा सकता है। पूर्ण प्रोटीन खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। अपूर्ण वे होते हैं जिनमें एक या एक से अधिक आवश्यक अमीनो एसिड गायब होते हैं। अधूरे खाद्य पदार्थ ज्यादातर वनस्पति मूल के होते हैं।
→ अमीनो अम्ल
सभी प्रोटीन अमीनो एसिड के एक सेट से बने होते हैं। प्रत्येक अमीनो एसिड कार्बोक्सिल और अमीनो समूहों से बना एक कार्बनिक अणु है। अमीनो एसिड के केंद्र में एक कार्बन होता है जिसमें चार लिगैंड होते हैं: एक अमीनो समूह, एक कार्बोक्सिल समूह, एक हाइड्रोजन परमाणु और एक चर समूह, जिसे आमतौर पर R. द्वारा दर्शाया जाता है.
अमीनो एसिड की सामान्य संरचना पर ध्यान दें।
कुल मिलाकर, 20 अमीनो एसिड सभी प्रोटीन बनाते हैं। हालांकि, यह नोट करना महत्वपूर्ण है कि एक प्रोटीन में सभी अमीनो एसिड मौजूद नहीं होते हैं, जो बदले में अमीनो एसिड को दोहरा सकते हैं। पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में अमीनो एसिड एक दूसरे से जुड़े होते हैं पेप्टाइड बॉन्ड्स.
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प्रकृति में पाए जाने वाले 20 अमीनो एसिड हैं: ऐलेनिन, आर्जिनिन, एस्पार्टेट, शतावरी, सिस्टीन, फेनिलएलनिन, ग्लाइसिन, ग्लूटामेट, ग्लूटामाइन, हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, प्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और घाटी इनमें से कुछ को आवश्यक माना जाता है क्योंकि ये केवल भोजन से प्राप्त होते हैं। वयस्क मनुष्यों में, आठ अमीनो एसिड आवश्यक हैं: आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वेलिन।
निम्नलिखित आंकड़ा प्रकृति में मौजूद 20 अमीनो एसिड और कुछ डेरिवेटिव को दर्शाता है:
प्रकृति में पाए जाने वाले 20 अमीनो अम्लों की संरचना को देखिए।
→ सारांश
प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं जिनकी मूल इकाई के रूप में अमीनो एसिड होते हैं। वे जीव के सबसे विविध कार्यों में कार्य करते हैं, उदाहरण के लिए, रक्षा के साथ, रासायनिक प्रतिक्रियाओं का त्वरण, पदार्थों का परिवहन और सेल संचार।
प्रोटीन में विभिन्न त्रि-आयामी विन्यास होते हैं और इसमें प्राथमिक, माध्यमिक, तृतीयक और चतुर्धातुक संरचनाएं हो सकती हैं। जहां तक रचना का संबंध है, वे सरल, संयुग्मित या व्युत्पन्न हो सकते हैं।
हम कई खाद्य पदार्थों में प्रोटीन पाते हैं, इन मैक्रोमोलेक्यूल्स में मांस, दूध और अंडे सबसे समृद्ध हैं।
मा वैनेसा सरडीन्हा डॉस सैंटोस द्वारा