हम हमेशा सुनते हैं कि प्रोटीन महत्वपूर्ण हैं, कि कुछ खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है, कि प्रोटीन आधारित आहार होते हैं। लेकिन, आखिर क्या है a प्रोटीन?
पर प्रोटीन पेप्टाइड बॉन्ड के माध्यम से एक साथ जुड़े हुए अमीनो एसिड के एक सेट से बनने वाले पदार्थ हैं। अमीनो एसिड कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन से बनने वाले अणु होते हैं, जिसमें एक अमीन समूह (-NH) पाया जाता है।2) और एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH)। केवल 20 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं, जो अलग-अलग प्रोटीन बनाने के लिए अलग-अलग तरीकों से जुड़ते हैं। हम पॉलीपेप्टाइड को अमीनो एसिड की एक लंबी श्रृंखला कहते हैं। प्रत्येक प्रोटीन एक या एक से अधिक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं से बना होता है।
हम प्रोटीन को दो मुख्य प्रकारों में वर्गीकृत कर सकते हैं: रेशेदार और गोलाकार। रेशेदार प्रोटीन में, पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला एक रस्सी की तरह एक साथ कुंडलित होती है। उदाहरण के तौर पर, हम केराटिन का उल्लेख कर सकते हैं, जो नाखूनों और बालों में मौजूद प्रोटीन है। गोलाकार प्रोटीन में, पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं कम या ज्यादा गोलाकार आकार में बदल जाती हैं। एक उदाहरण के रूप में, एंटीबॉडी और एंजाइम हैं।
प्रोटीन की जटिल आणविक संरचना को देखते हुए, हम इसे इसके संगठन के स्तर के अनुसार वर्गीकृत कर सकते हैं। हम कहते हैं कि एक प्रोटीन की प्राथमिक संरचना एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में अमीनो एसिड का प्रकार और उसका क्रम है। हम इसे एक द्वितीयक संरचना कहते हैं जब प्रोटीन सामान्य रूप से एक हेलिक्स के आकार में कुंडलित होता है। दूसरी ओर, तृतीयक संरचना वह है जिसमें प्रोटीन मुड़ना शुरू करते हैं, गोलाकार प्रोटीन बनाते हैं। अंत में, हमारे पास चतुर्धातुक संरचना है, जिसमें प्रोटीन जिसमें दो या दो से अधिक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं होती हैं, एक तृतीयक संरचना में व्यवस्थित और परस्पर जुड़ी होती हैं।
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पर प्रोटीन वे पदार्थ हैं जो शरीर में सबसे विविध कार्य करते हैं, यहां तक कि कोशिकाओं की संरचना में भी भाग लेते हैं। ऐसी कोई जैविक प्रक्रिया नहीं है जिसमें प्रोटीन शामिल न हो। प्रोटीन को सौंपे गए कार्यों में, हम उल्लेख कर सकते हैं:
- एंजाइम के रूप में कार्य करें – ये प्रोटीन एक विशेष रासायनिक प्रतिक्रिया को तेज करने में सक्षम हैं। एंजाइमों के उदाहरण के रूप में, हम लार एमाइलेज का उल्लेख कर सकते हैं, जो स्टार्च के टूटने में कार्य करता है, और लैक्टेज, जो लैक्टोज के टूटने में कार्य करता है;
- पेशीय संकुचन - मांसपेशियों में संकुचन केवल दो प्रोटीनों की क्रिया के कारण होता है: मायोसिन और एक्टिन;
- हार्मोन -वे जीव के सबसे विविध कार्यों में कार्य करते हैं और अधिकांश भाग के लिए, प्रोटीन से बने होते हैं। उदाहरण: इंसुलिन;
- एंटीबॉडी - प्रोटीन जो हमारे शरीर की रक्षा में कार्य करते हैं;
- जमावट – फाइब्रिन (एक प्रोटीन) एक नेटवर्क बनाता है जो रक्त को गुजरने से रोकता है;
-ऑक्सीजन परिवहन - हीमोग्लोबिन एक प्रोटीन है जो ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार है।
मा वैनेसा डॉस सैंटोस द्वारा
क्या आप इस पाठ को किसी स्कूल या शैक्षणिक कार्य में संदर्भित करना चाहेंगे? देखो:
सैंटोस, वैनेसा सरडीन्हा डॉस। "प्रोटीन क्या है?"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm. 27 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।
