पेय उत्पादन में आसवन और किण्वन

पेय प्राप्त करने की प्रक्रिया को समझने के लिए, न्यूनतम रासायनिक ज्ञान होना आवश्यक है। यदि आप नहीं जानते थे, तो अभी पता करें: पेय उद्योग में उपयोग की जाने वाली कुछ प्रक्रियाएं रासायनिक विश्लेषण प्रयोगशालाओं में उपयोग की जाने वाली प्रक्रियाओं के समान हैं।
आसवन: वह प्रक्रिया जिसमें दो पदार्थों को गर्म करके अलग किया जाता है;
किण्वन: कवक और बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्म जीवों का उपयोग करके एक पदार्थ को दूसरे में बदलने में सक्षम प्रक्रिया।
वास्तव में, इन प्रक्रियाओं में से एक अंतिम उत्पाद का निर्धारण करेगा, कुछ पेय एक ही कच्चे माल से प्राप्त किए जाते हैं, लेकिन उन्हें प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाने वाले साधनों के कारण वे पूरी तरह से अलग हो जाते हैं। वही अनाज (माल्ट) बियर (किण्वित) और व्हिस्की (आसुत) पैदा करता है।
आसुत पेय पदार्थ
उत्तम व्हिस्की आसवन से प्राप्त की जाती है, यह उच्चतम अल्कोहल सामग्री वाले पेय में से एक है: 43-55 डिग्री जीएल।
नोट: डिग्री जीएल - डिग्री गे लुसैक, माप की अल्कोहल सामग्री इकाई।
ब्रांक्विन्हा, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, व्हिस्की की तुलना में बहुत कम कीमत पर बेचे जाने वाले आसुत पेय का एक उदाहरण है। पिंगा (अगुआर्डेंटे) का कच्चा माल गन्ना है, और मस्ट (गन्ने का रस) का आसवन पेय को आकार देता है। शराब सामग्री: 38-54 डिग्री जीएल।

कॉन्यैक: एक पेय जिसकी तैयारी उत्सुक है, यह वाइन से बनाई जाती है जहां इसे कॉन्यैक प्राप्त होने तक डिस्टिल्ड किया जाता है। शराब सामग्री: 40-45 डिग्री जीएल।
वोदका: आलू और गेहूं से उत्पन्न उत्पाद। शराब सामग्री: 40-50 डिग्री जीएल।
किण्वित पेय
एक तरल का किण्वन सूक्ष्मजीवों की क्रिया द्वारा किया जाता है, वे चीनी पर फ़ीड करते हैं और शराब को बाहर निकालते हैं।
प्रशंसित बीयर से शुरू, अनाज के किण्वन से प्राप्त लोकप्रिय पेय: हॉप्स, जौ, माल्टेड अनाज। शराब सामग्री: 3-5 डिग्री जीएल।
वाइन (अंगूर के रस के किण्वन से प्राप्त) सबसे पारंपरिक पेय में से एक है, पुरातनता की रिपोर्ट में पहले से ही राजाओं और फिरौन द्वारा इसका स्वाद दिखाया गया है। शराब की मादक सामग्री: 12 डिग्री जीएल।
शैंपेन एक शानदार पेय है, जो उत्सव के उपहारों के लिए आदर्श है। इसे प्राप्त करने के लिए कच्चा माल अंगूर है, लेकिन यह वाइन से अलग है क्योंकि किण्वन केवल में होता है occurs बोतल, यानी अंगूर के रस को बोतल में भरकर स्टोर किया जाता है, उसके बाद से ड्रिंक किण्वित शराब सामग्री: 11 डिग्री जीएल।
डिस्टिल्ड ड्रिंक्स में किण्वित पेय की तुलना में बहुत अधिक अल्कोहल होता है, इसलिए यह आवश्यक है कि सेवन किए जाने वाले स्तर को खुराक दिया जाए ताकि अवांछित मद्यपान एक अप्रिय आश्चर्य न हो।
लिरिया अल्वेस द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
ब्राजील स्कूल टीम 

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सूजा, लिरिया अल्वेस डी। "पेय उत्पादन में आसवन और किण्वन"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. 27 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।