अक्टूबर 2015 में, प्रसंस्कृत माँस के रूप में लेबल किया गया था कार्सिनोजेनिक खाद्य पदार्थ विश्व स्वास्थ्य संगठन की इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) द्वारा। उसके बाद इन खाद्य पदार्थों की सुरक्षा को लेकर तरह-तरह के कयास लगाए जाने लगे। इस पाठ का उद्देश्य है चर्चा करें कि इन खाद्य पदार्थों को यह रेटिंग क्यों मिली और यह हमारे आहार को कैसे बदलता है।
→ प्रसंस्कृत मांस क्या हैं?
प्रसंस्कृत मांस स्वाद बदलने और/या भंडारण समय बढ़ाने के उद्देश्य से संशोधित मांस हैं। जो संशोधन किए जा सकते हैं उनमें धूम्रपान, नमक और परिरक्षकों को मिलाना, किण्वन, सुखाने, अन्य शामिल हैं। प्रसंस्कृत मांस के उदाहरण के रूप में, हम उल्लेख कर सकते हैं: बेकन, बेकन, सॉसेज, सलामी, सॉसेज, हैम्स, डिब्बाबंद मीट, मांस आधारित सॉस, अन्य उत्पादों के बीच।
→ प्रसंस्कृत मांस को तंबाकू के समान समूह में क्यों वर्गीकृत किया गया?
WHO खाद्य पदार्थों को उन सबूतों के अनुसार वर्गीकृत करता है जो उनकी कार्सिनोजेनिक क्षमता को साबित करते हैं या नहीं। प्रसंस्कृत मांस के मामले में, उन्हें समूह 1 में वर्गीकृत किया गया था, क्योंकि ऐसे अध्ययन हैं जो साबित करते हैं कि इन खाद्य पदार्थों का सीधा संबंध है। कैंसर, बिल्कुल तंबाकू की तरह।
एक ही समूह में वर्गीकरण का मतलब यह नहीं है कि तंबाकू और प्रसंस्कृत मांस में एक ही कार्सिनोजेनिक शक्ति होती है। यद्यपि दोनों उत्पाद रोग से संबंधित हैं, धूम्रपान अधिक खतरनाक है, क्योंकि यह संसाधित मांस के सेवन से अधिक बार कैंसर का कारण बनता है।
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यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रेड मीट को डब्ल्यूएचओ द्वारा "अलर्ट" भी मिला था, लेकिन उन्हें कम जोखिम वाले समूह में वर्गीकृत किया गया था। उन्हें 2A माना जाता था, यानी ऐसे खाद्य पदार्थ जो मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक होने की संभावना रखते हैं। यह वर्गीकरण इस तथ्य के कारण है कि कुछ निर्णायक अध्ययन हैं।
→ क्या प्रसंस्कृत मांस एक विशिष्ट प्रकार के कैंसर से संबंधित है?
प्रसंस्कृत मांस विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर की दरों को बढ़ाता है, जो बृहदान्त्र, मलाशय या गुदा नहर को प्रभावित करता है। हालांकि, ये खाद्य पदार्थ पेट के कैंसर के विकास के जोखिम को भी बढ़ाते हैं।
→ क्या हमें प्रोसेस्ड मीट का सेवन बंद कर देना चाहिए?
कार्सिनोजेनिक होने के बावजूद, प्रसंस्कृत मांस को तब तक निगला जा सकता है, जब तक वह छोटा हो। हालांकि, यह जानना अच्छा है कि प्रति दिन 50 ग्राम मांस कैंसर के विकास के जोखिम में 18% की वृद्धि के लिए जिम्मेदार है। डब्ल्यूएचओ के आंकड़ों के अनुसार, इस प्रकार के भोजन से संबंधित समस्याओं के कारण हर साल 34,000 लोगों की मौत हो जाती है।
इस बात पर जोर देना जरूरी है कि कोलोरेक्टल और पेट के कैंसर से बचने के लिए अन्य उपायों के अलावा संतुलित आहार लेना चाहिए। सब्जियों, फलों, सब्जियों और अनाजों का सेवन बढ़ाना आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक अच्छा तरीका है।
मा वैनेसा डॉस सैंटोस द्वारा
क्या आप इस पाठ को किसी स्कूल या शैक्षणिक कार्य में संदर्भित करना चाहेंगे? देखो:
सैंटोस, वैनेसा सरडीन्हा डॉस। "प्रसंस्कृत मांस का खतरा"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm. 27 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।
