आप शीतल पेय वे दुनिया भर में खपत किए जाने वाले पेय हैं और उनके उत्पादन (पानी, धातु, चीनी, सांद्र, एंटीऑक्सिडेंट, आदि) के लिए कई सामग्री का उपयोग किया जाता है, जो इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि अम्लहै, जो अहम भूमिका निभाते हैं। इन पेय पदार्थों में अनिवार्य अवयवों और उनके मुख्य कार्यों की पूरी सूची देखें:
पानी (पेय का सबसे बड़ा घटक);
ध्यान केंद्रित करता है (वे विशेषता स्वाद देते हैं);
सल्फेट्स और क्लोराइड्स (स्वाद को परिभाषित करने में मदद);
संरक्षक (बैक्टीरिया और कवक के कारण होने वाली क्षति को रोकें);
एंटीऑक्सिडेंट (पेय में ऑक्सीजन के प्रभाव को रोकें);
एसिडुलेंट (पीएच को नियंत्रित करता है, स्वाद बढ़ाता है और चीनी की मिठास को नियंत्रित करता है)।
इसकी जाँच पड़ताल करो आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एसिडशीतल पेय में। यह उल्लेखनीय है कि उनमें से केवल कुछ का ही उपयोग किया जाता है; अन्य केवल विशिष्ट रेफ्रिजरेंट में उपयोग किए जाते हैं:
फॉस्फोरिक एसिड - एच3धूल4(कोला के स्वाद वाले शीतल पेय में मौजूद);
बेंज़ोइक अम्ल - सी7एच6हे2 (सोडियम से जुड़े सभी रेफ्रिजरेंट में मौजूद);
एस्कॉर्बिक अम्ल - सी6एच8हे6 और आइसोस्कॉर्बिक (सभी शीतल पेय में मौजूद);
टारटरिक अम्ल - सी4एच6हे6 (अंगूर के स्वाद वाले शीतल पेय में मौजूद);
साइट्रिक एसिड - सी6एच8हे7 (नींबू के स्वाद वाले शीतल पेय में मौजूद)।
उनके कुछ प्रतिनिधियों के पास संक्षारक क्षमता के कारण एसिड बहुत प्रसिद्ध हैं। वास्तव में, अत्यंत संक्षारक अम्ल होते हैं, लेकिन उनमें से सभी नहीं होते हैं। सामान्य तौर पर, इन पदार्थों में निम्नलिखित भौतिक और रासायनिक विशेषताएं होती हैं:
पानी में एसिड की घटना पीड़ित है आयनीकरण, अर्थात्, वे एक धनायन के रूप में हाइड्रोनियम नामक समूह का उत्पादन करते हैं (H3हे+);
खट्टा स्वाद है;
संक्षारक हैं;
सहसंयोजक यौगिक हैं;
परंतु शीतल पेय में अम्ल क्यों मिलाया जाता है? यह मुख्य रूप से द्वारा होता है अम्लीय क्रिया, जो स्वाद बढ़ाने, पीएच में कमी और चीनी सामग्री विनियमन से संबंधित है। फलों से बने शीतल पेय में प्राकृतिक एसिड (साइट्रिक और टार्टरिक) होते हैं, लेकिन ऊपर वर्णित लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए अन्य एसिड भी जोड़े जाते हैं।
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कुछ अम्ल, जैसे एस्कॉर्बिक और आइसोस्कॉर्बिक, वे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, अर्थात, वे ऑक्सीजन को सोडा के घटकों पर कार्य करने से रोकते हैं, उन्हें अवांछित पदार्थों में बदल देते हैं। ये दोनों एसिड विटामिन सी का भी स्रोत हैं।
हे बेंज़ोइक अम्ल इसका उपयोग सूक्ष्मजीवों, जैसे कवक और बैक्टीरिया से लड़ने के लिए किया जाता है, अर्थात यह पेय परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
का उपयोग फॉस्फोरिक एसिड (एच3धूल4) पर अक्सर सवाल उठाया जाता है क्योंकि कुछ वैज्ञानिक अध्ययनों का दावा है कि यह पदार्थ, जब आयनित होता है, फॉस्फेट आयन (पीओ43-), जो एक कैल्शियम अनुक्रमक है, यानी फॉस्फेट आयन का कैल्शियम केशन (हड्डियों में मौजूद) के लिए एक बड़ा संबंध है। इस प्रकार, इस पदार्थ की उपस्थिति के साथ सोडा के सेवन से व्यक्ति के शरीर में कैल्शियम की मात्रा में कमी आएगी।
जैसा कि हमने देखा है, शीतल पेय में कुछ एसिड का उपयोग उचित है, लेकिन लोगों के स्वास्थ्य के लिए कुछ जोखिम हैं। कैल्शियम से जुड़ी समस्या के अलावा सॉफ्ट ड्रिंक्स में मौजूद एसिड उस व्यक्ति के पेट में सूजन को बढ़ा सकता है जिसे पहले से गैस्ट्राइटिस है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि इस पेय को लेने से पहले, इसके सेवन के जोखिमों के बारे में सुनिश्चित कर लें और, विशेष रूप से, यदि कोई पहले से मौजूद स्वास्थ्य समस्या है। यदि ऐसा है, तो यह देखने के लिए डॉक्टर को देखना सबसे अच्छा है कि सोडा पीने से समस्या और खराब हो जाएगी या नहीं।
मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस
क्या आप इस पाठ को किसी स्कूल या शैक्षणिक कार्य में संदर्भित करना चाहेंगे? देखो:
DAYS, डिओगो लोपेज। "शीतल पेय में एसिड का कार्य"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm. 28 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।
