Casher (ou kascher) est un terme désignant aliments qui sont adéquats ou autorisés en vertu des lois alimentaires du judaïsme.
Le mot d'origine yiddish (langue indo-européenne adoptée par les juifs) casher signifie littéralement "autorisé" ou "approprié", étant utilisé dans le kashrut, un ensemble de devoirs alimentaires établis par la loi juive (halakha).
Nourriture kasher
Les lois qui déterminent la régime casher ils sont assez complexes et exigeants, tous étant tirés principalement des deux livres principaux de la Torah (livre sacré pour les Juifs): Lévitique et Deutéronome.
Certaines des règles de base de kashrut inclure:
- La viande et le lait ne doivent pas être mélangés ou consommés ensemble;
- Tout le sang de l'animal doit être drainé avant d'être consommé ;
- Interdit de consommer du porc, des crustacés et des fruits de mer ;
- Seuls les poissons avec des écailles et des nageoires peuvent être consommés ;
- Les produits du raisin ne doivent être consommés que s'ils sont produits par un Juif ;
- Interdit l'ingestion d'insectes et de vers;
- Les fruits, légumes et légumes doivent être soigneusement examinés et lavés avant consommation pour éviter d'ingérer des insectes ou des parasites considérés comme interdits par la loi juive ;
Tous les aliments qui ne sont pas considérés comme casher sont appelés treif, qui signifie « interdit » dans la traduction de l'hébreu vers le portugais.
Il y a un « rituel » qui doit également être suivi lors de l'abattage d'animaux propres à la consommation par les Juifs qui suivent la cacherout.
Les animaux doivent être en parfaite santé et tout leur sang doit être drainé avant consommation, en plus de l'élimination de certains organes et parties du corps qui sont interdits.
Pour "purifier" la viande, c'est-à-dire filtrer tout le sang, un type spécial de sel appelé sel casher est utilisé. Le sel casher a des grains plus gros et plus cristallins que les sels de cuisine traditionnels et est couramment utilisé pour traiter et conserver la viande et le poisson.
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certificat casher
Certaines entreprises délivrent des certificats attestant le respect de tous les processus qui font partie des lois alimentaires juives.
Au Brésil, les aliments qui ont la lettre « U » dans un cercle sur leur emballage signifient qu'ils ont été certifiés par l'Union orthodoxe comme aliments casher.
Le terme "arrêter» est utilisé dans l'emballage lorsque ce produit ne contient pas de lait, de viande ou leurs dérivés.
Casher et Halal
Comme le judaïsme, l'islam a également un système de lois alimentaires, appelé le halal.
O halal c'est toute la nourriture autorisée à la consommation par le Coran, le livre saint de la religion islamique.
Les règles du régime halal sont très similaires à celles du casher, et la consommation de viande est également interdite. de porcs, de chiens, de chats, d'animaux qui ont des crocs, qui sont pestilentiels ou repoussants, par Exemple.
Le rituel d'abattage halal est très spécifique et rigoureux, l'ensemble du processus devant être accompagné par des inspecteurs musulmans qui garantissent le respect des lois.
Voir aussi la signification de Islam.