Notre santé et notre bonne humeur dépendent en grande partie de notre alimentation. Chaque type d'aliment est composé d'un ou plusieurs nutriments, qui sont des substances chimiques qui permettent à notre corps de fonctionner correctement.
Parmi les principaux nutriments dont notre corps a besoin se trouvent les protéines, dont le nom vient du grec protéines, qui signifie « premier », ce qui montre l'importance primordiale que ce composé a pour la vie.
Les protéines sont présentes dans toutes les cellules vivantes et sont des polymères naturels formés par la réaction de polymérisation par condensation entre des acides -aminés (α-aa - où le groupe amine est sur le deuxième carbone comptant à partir du groupe carboxyle) reliés par des liaisons peptidiques. Cela signifie que le liaison entre un groupe amino (RNH2) d'une molécule à groupe amine avec le groupe carboxyle (R1CO2H) d'une autre molécule du groupe acide carboxylique. Le résultat est la formation d'un groupe amide (RNHCOR1) et la libération d'une molécule d'eau (H2O) :
Ces -aa s'unissent pour former des protéines avec plus de 100 liaisons peptidiques. Vous trouverez ci-dessous un exemple de deux α-aa génériques :
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Il y a 20 acides aminés qui se trouvent dans les protéines, en voici quelques-uns :
Or, seuls neuf acides aminés présents dans les protéines sont considérés comme essentiels pour nous, car notre corps ne les synthétise pas et nous devons ensuite les acquérir par l'alimentation.
Chaque protéine a un structure primaire qui est la séquence d'acides aminés qui sont réunis dans la chaîne principale. Mais il y a aussi structures secondaires, tertiaires et quaternaires de protéines, qui sont des interactions qui se produisent dans des portions ou des parties d'une même protéine ou également entre plusieurs chaînes protéiques. Certaines de ces interactions sont liaisons hydrogène c'est de disulfure.
Pour savoir quels aliments sont sources de protéines et pourquoi ces substances sont si important pour le maintien de la vie, lisez le texte Fonction des protéines et de leurs sources dans aliments.
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Composition chimique des protéines"; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm. Consulté le 27 juin 2021.
Chimie
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