Triglycérides, aussi appelé triglycérides ou alors essayeurs, sont appelés ainsi parce qu'ils ont dans leur formule développée trois groupes de la fonction ester organique (R_COO_R).Voir sa formule générique ci-dessous, où le R correspond à un radical hydrocarboné, c'est-à-dire une chaîne carbonée composée uniquement de carbones et d'hydrogènes, auquel cas il a plus de 11 carbones.
Il est un matière grasse, qui dans la vie de tous les jours correspond à huiles ou alors graisses indispensables à notre alimentation, d'origine végétale (huile de palme, coton, arachides, olives, maïs, soja, tournesol, graisse de coco et beurre de cacao) ou de graisse animale (suif de bœuf, foie de morue, beurre de lait, saindoux et huile extraite de graisse de capybaras).
Puisque les triglycérides se trouvent sous forme de graisse dans les aliments que nous consommons; ils circulent dans notre circulation sanguine et sont stockés dans l'organisme, dans le tissu adipeux; mais cela ne peut pas être trop, car un niveau élevé de triglycérides peut causer de nombreux problèmes de santé, y compris le développement de pancréatite et de maladie cardiaque.
Si le triglycéride est une graisse, il aura des radicaux d'acides gras saturés dans sa structure (uniquement des liaisons simples). Mais s'il s'agit d'huile, il prédominera les radicaux d'acides gras insaturés (a des doubles ou triples liaisons).
Il est obtenu par des réactions entre un glycérol et acides gras (acides carboxyliques à longue chaîne, c'est-à-dire composés organiques qui ont ce groupe carboxyle: _COOH). Ce qui suit est une réaction générique de formation de glycérol :
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie
Équipe scolaire du Brésil.
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm
