LES sucralose c'est un édulcorant, c'est donc une substance capable d'édulcorer des aliments ou des boissons. Il est produit en laboratoire (artificiel) à partir de saccharose (C12H22O11), mieux connu sous le nom de sucre ordinaire.
Formule développée du saccharose
Le saccharose est utilisé pour la production de sucralose dans des processus chimiques appelés désacétylation, qui est le l'incorporation et l'élimination des groupes acétyle d'une structure, et la polymérisation, qui est la formation de chaînes plus longues, le macromolécules.
De manière générale et simplifiée, l'obtention de la sucralose il se produit en remplaçant les groupes hydroxyles (OH), directement liés aux carbones 4, 1 et 6, par des atomes de chlore :
Formule développée du sucralose
Le résultat de ce processus est un composé organique, avec une formule moléculaire (C12H19Cl3O8), dont le nom IUPAC est 4,1',6'-trichloro-4,1',6'-tridésoxygalactofructose, qui a des fonctions chimiques dans sa structure halogénure organique, éther et de l'alcool.
Avantages
LES sucralose a été développé dans un laboratoire en 1978, cependant, il n'a été commercialisé qu'en 1998 pour la consommation humain, car, comme tous les édulcorants, il a passé et subit encore plusieurs tests de biocompatibilité.
Plusieurs études ont été réalisées avec cet édulcorant. Vous trouverez ci-dessous une liste de certains des avantages de son utilisation :
Pouvoir sucrant 400 à 800 fois supérieur à celui favorisé par le sucre ordinaire (saccharose) ;
Le goût sucré qu'il favorise dans les aliments et les boissons est extrêmement similaire au sucre ;
Ne laisse aucun résidu amer ou métallique sur le palais, comme le font les autres édulcorants ;
Substance non calorique, car difficile à métaboliser (elle possède des molécules plus résistantes à l'hydrolyse et à l'action des enzymes) ;
Il n'a pas une grande absorption par le tractus gastro-intestinal, étant éliminé dans les selles en plus grande quantité;
Il ne modifie pas le niveau glycémique du corps et peut être consommé par diabétiques;
N'interagit pas chimiquement avec les protéines, les lipides et les vitamines ;
Extrêmement résistant aux processus impliquant un chauffage tels que la stérilisation, la cuisson au four, la pasteurisation, etc.
Extrêmement résistant aux modifications de la pH celui du milieu ;
Il est à noter que la présence de vitamines, lipides, gélifiants et autres glucides peut altérer le pouvoir sucrant du sucralose.
Un produit qui intrigue toujours
Comme de nombreuses études prouvent l'innocuité de sucralose, il existe également des sondages qui indiquent certains problèmes qui y sont liés. Selon ces études, lorsque le sucralose est chauffé, forment certains composés organochloré, qui peut être:
Toxique;
Cancérogène: favorise la formation de cellules malignes ;
Mutagènes: favorisent les mutations cellulaires ;
Cumulatif: ne serait pas éliminé par l'organisme.
Certaines études suggèrent également que, lors du passage dans le tractus gastro-intestinal, la sucralose il a des niveaux de métabolisation et n'est pas éliminé inchangé, comme le disent d'autres chercheurs.
Un autre fait pertinent est que certaines études ont vérifié des changements dans les niveaux de glucose et de glucagon, ce qui rend leur consommation impossible pour les personnes atteintes de diabète.
Cependant, comme on peut le voir, il n'y a toujours pas de consensus dans le monde scientifique concernant l'utilisation de sucralose. Ainsi, il est recommandé que son utilisation soit réalisée de manière modérée, autour de 5 mg/kg par jour.
Par moi Diogo Lopes Dias
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
