À protéines sont des macromolécules formées par l'union successive d'acides aminés, qui sont des composés issus de la liaison peptidique parmi un groupe aminé et un groupe carboxylique. Cette définition est bien expliquée dans le texte. Composition chimique des protéines.
Structure primaire des protéines
La chaîne principale de la protéine formée par la liaison de acides aminés et cela montre que la séquence dans laquelle ils apparaissent est appelée la structure primaire de la protéine.
Modèle de la structure primaire d'une protéine
Cependant, une même protéine peut également acquérir des structures secondaires, tertiaires et même quaternaires. Cela se produit à la suite de interactions intermoléculaires entre des parties d'une même protéine ou entre plusieurs chaînes protéiques.
Carte mentale: protéines
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Structure secondaire des protéines
La structure secondaire est généralement le résultat de liaisons hydrogène qui se produisent entre l'hydrogène du groupe -NH et l'oxygène du groupe C═O. Ainsi, des structures comme celles illustrées ci-dessous sont formées, qui sont similaires à un ressort (un exemple se produit avec le kératine de nos cheveux) ou sous forme de feuilles de papier pliées (ce type se produit avec la fibroïne de la toile de la Araignée):
Exemples de structures secondaires de protéines
Ce ne sont que deux exemples de structures secondaires possibles de protéines. Ci-dessous se trouve la structure secondaire du collagène. Les interactions qui ont abouti à une structure en forme de spirale sont liaisons hydrogène:
Structure secondaire du collagène
Structure tertiaire des protéines
Lorsque les structures primaires des protéines se replient sur elles-mêmes, elles donnent lieu à un arrangement spatial appelé structure tertiaire. Il se produit généralement à la suite de liaisons soufre connues sous le nom de ponts disulfure. Mais d'autres liaisons dans l'espace peuvent également se produire, telles que celles constituées par des atomes métalliques.
Voici la structure tertiaire de la myoglobine :
Structure tertiaire de la myoglobine
Structure quaternaire des protéines
La structure quaternaire est l'union de plusieurs structures tertiaires qui prennent des formes spatiales bien définies. Voici un modèle de la structure quaternaire de l'hémoglobine humaine, la protéine des globules rouges qui transporte l'oxygène dans le corps :
Structure quaternaire de l'hémoglobine
Cette structure est formée de quatre structures tertiaires. Parmi eux se trouvent des groupes prothétiques (hème) formés de fer, comme le montre l'illustration suivante :
Formule développée de l'hème B, composant de l'hémoglobine
* Mind Map par Me. Diogo Lopes Dias
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/estruturas-das-proteinas.htm