Hacher des oignons, une tâche qui défie souvent les cuisiniers et les novices en cuisine, est devenu plus simple et plus pratique grâce à une technique révélée par le chef portugais Tiago Silva.
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En fait, la difficulté va au-delà de la brûlure des yeux et de l'odeur persistante des mains, mais l'ancien participant de la version portugaise de « Masterchef » a partagé son astuce pour réaliser des coupes d'oignons parfaites Maison.
A propos de l'oignon
L'oignon est un légume bulbeux largement utilisé en cuisine, connu pour sa saveur caractéristique et son arôme piquant. Composé de couches superposées, l’oignon contient des enzymes et des composés soufrés sécrétés dans des cellules distinctes.
Pourquoi les oignons libèrent-ils des gaz ?
Ainsi, lorsque l’on coupe un oignon, ces cellules sont endommagées, libérant des gaz sulfuriques. Ces gaz réagissent avec l’eau présente dans nos yeux pour former de l’acide sulfurique, irritant les membranes oculaires et provoquant une sensation de brûlure.
Pourquoi pleure-t-on en coupant des oignons ?
En réponse, nos yeux produisent des larmes pour tenter de diluer et d’éliminer ces composés irritants. Ainsi, déchirer lors de la coupe d’oignons est une réaction de défense naturelle des yeux contre les irritations provoquées par les composés libérés lors du processus de coupe.
Qui est Tiago Silva
Tiago Silva, connu pour ses talents culinaires et partageant de précieux conseils sur les réseaux sociaux (@qchef_ogerramtuacasa), vous apprend étape par étape comment obtenir la coupe idéale pour les oignons, similaire à celle utilisée dans restaurants renommés.
Comment couper l'oignon en deux
Le chef conseille de commencer par couper une des parties latérales de l'oignon puis de le fendre en deux, en gardant intacte la partie arrière, ou racine. "C'est ce qui va soutenir notre oignon et l'empêcher de tomber", explique Silva.
Comment faire des coupes verticales
Après avoir retiré le reste de la peau, il recommande des coupes verticales sans atteindre le bas de l'oignon, soulignant que cela garantira la stabilité pendant le processus. En retournant l'oignon, l'étape suivante consiste à faire des coupes horizontales, en formant des rangées en fonction de la taille de l'oignon.
Comment obtenir de l'oignon finement haché
Le résultat est un oignon parfaitement haché, prêt à rehausser n'importe quel plat. Le chef s’assure ainsi que la méthode soit facile à reproduire à la maison.
Ainsi, avec cette technique innovante, couper des oignons n'a jamais été aussi simple et agréable, offrant une expérience culinaire plus efficace et plus satisfaisante pour les chefs amateurs et passionnés gastronomique.
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