Toi nutriments sont des substances obtenues à partir des aliments. Ils sont essentiels au maintien des fonctions vitales de l’organisme, car ils fournissent de l’énergie, régulent les voies métaboliques et constituent la structure de l’organisme. Les nutriments sont divisés en macronutriments et micronutriments, et il existe six classes d'entre eux, réparties dans cette division: protéines, lipides, glucides, eau, sels minéraux et vitamines.
Les nutriments sont obtenus de manière optimale lors d’une alimentation équilibrée, car chaque aliment en contient une quantité spécifique. Le tableau nutritionnel est un outil qui nous aide à comprendre la composition nutritionnelle de chaque aliment et, par conséquent, à faire des choix alimentaires conscients.
A lire aussi: Quels organes sont impliqués dans la digestion des aliments ?
Résumé des nutriments
- Les nutriments sont des substances présentes dans les aliments qui participent à diverses fonctions vitales de l'organisme.
- Ils sont divisés en macronutriments et micronutriments.
- Il existe six classes: les glucides, les lipides, les protéines, les vitamines, les minéraux et l'eau.
- Les lipides et les glucides fournissent de l'énergie à l'organisme.
- Les vitamines et les minéraux sont des éléments importants des voies métaboliques.
- Les protéines jouent un rôle structurel important.
- Le tableau nutritionnel donne un aperçu des nutriments qui composent un aliment donné.
Que sont les nutriments ?
les nutriments sont des substances chimiques présentes dans les aliments qui sont nécessaires au maintien des fonctions corporelles de base. Lorsque nous mangeons de la nourriture, le processus de digestion la décompose en particules plus petites, qui peuvent être absorbées par le corps et utilisées à diverses fins.
Il existe six classes de nutriments essentiel pour la santé humaine :
- les glucides;
- lipides;
- protéines;
- vitamines;
- minéraux;
- eau.
Chacun de ces nutriments remplit des fonctions uniques et essentielles au bon fonctionnement de l’organisme.
Quel est le rôle et l’importance des nutriments ?
les nutriments agir en apportant de l'énergie pour le bon fonctionnement de nombreuses activités vitales de l’organisme. Ils collaborent également à la régulation de différentes fonctions et cascades métaboliques dans le corps. De plus, les nutriments participer à la composition structurelle de plusieurs structure du corps, contribuant à la formation et au maintien des tissus corporels. Ils constituent ainsi des composants essentiels de notre alimentation, garantissant la santé et le bon fonctionnement de l’organisme dans son ensemble.
Voir aussi: Quelle est l’importance de l’eau pour notre corps ?
Quels sont les types de nutriments ?
Les nutriments peuvent être divisés en deux groupes principaux: les macronutriments et les micronutriments.
→ Macronutriments
Les macronutriments sont ceux dont notre corps a besoin en plus grande quantité et se trouvent en abondance dans la nourriture. Ils comprennent les protéines, les glucides, les lipides et l'eau.
- Protéines : sont des molécules organiques constituées d'unités plus simples appelés acides aminés. Ils jouent un rôle structurel important, étant la matière première de base de la structure cellulaire et favorisant la construction et la réparation des tissus corporels. En outre, ils agissent comme une source d’énergie lorsque les réserves de lipides et de glucides sont épuisées. Les protéines agissent également comme des enzymes, des composants qui facilitent les réactions chimiques dans le corps. Pour en savoir plus sur les protéines, cliquez sur ici.
- Les glucides: sont les molécules organiques les plus abondantes dans la nature et sont la principale source d'énergie du corps. Ils sont classés, selon le nombre de sous-unités, en monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Selon leur structure chimique, peuvent être classés en simples ou complexes.. Le glucose est un glucide simple et constitue le principal glucide utilisé par le corps comme source d’énergie.
Il est obtenu par la digestion d'aliments contenant des glucides complexes, qui sont décomposés pour donner du glucose. Lorsqu’elle est consommée en excès, l’énergie des glucides non consommés s’accumule sous forme de lipides, ce qui peut contribuer à la prise de poids. Apprenez-en davantage sur les glucides en cliquant sur ici.
Curiosité: Le glucose et les autres glucides complexes sont appelés sucres en raison de leur goût sucré.
- Lipides: sont des molécules communément appelées graisses et huiles, étant peu soluble dans l’eau. Ils font partie des membranes cellulaires, agissent dans le maintien de la température corporelle, participent à production de certaines hormones, facilite l’absorption des vitamines liposolubles et protège les organes de impacts. En outre, agir comme une source d’énergie en l’absence de glucides disponibles. Sa consommation est recommandée avec modération. Pour en savoir plus sur les lipides, cliquez sur ici.
- Eau: molécule présent dans tous les aliments, mais qui varie en pourcentage selon chacun. Il agit dans le transport des substances, participe aux réactions chimiques, aide à réguler la température corporelle, agit comme solvant et aide à éliminer les substances du corps.
→ Micronutriments
En revanche, les micronutriments sont nécessaires à de faibles concentrations pour assurer le bon fonctionnement de l’organisme. Présent en plus petites quantités dans les aliments, les micronutriments inclure des vitamines et des minéraux.
- des sels minéraux: ce sont des nutriments inorganiques avec des actions différentes dans l'organisme selon le minéral. O fer, par exemple, est un composant de l’hémoglobine. déjà le potassium, avec la sodium, aide à réguler la quantité d’eau dans le corps. D’autres exemples de minéraux sont :chlore, iode, fluor, magnésium et calcium. Pour en savoir plus sur l’importance de ces nutriments, cliquez sur ici.
- Vitamines: ce sont des nutriments organiques qui régulent diverses activités de l'organisme selon le type de vitamine, et leur absence ou leur excès a un impact sur le bien-être de l'organisme. La vitamine C agit dans la production de collagène et l'absorption du fer. La vitamine D, quant à elle, facilite l’absorption du calcium. Les vitamines peuvent être classées comme hydrosolubles (vitamines B et C, par exemple) et liposoluble (vitamines A, D, E et K par exemple). Apprenez-en davantage sur les vitamines contenues dans les aliments en cliquant sur ici.
Quels sont les nutriments les plus importants ?
Il est important de souligner que, malgré la distinction entre macro et micronutriments, aucun d'eux n'est plus important que l'autreDans la nourriture. Les deux doivent être consommés pour parvenir à une alimentation équilibrée et assurer le bon fonctionnement de l’organisme.
En outre, il n'existe aucun aliment qui contient tous les nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme, nécessitant une alimentation diversifiée pour les obtenir. À cet égard, miser sur une alimentation « colorée » pendant les repas peut aider à obtenir une plus grande diversité de nutriments.
Principales sources de nutriments
Nutritif |
Source de nutriments dans les aliments |
Protéines |
Viande Blanc d'oeuf lait et dérivés Haricot Pois Lentille Pois chiche |
les glucides |
Pomme de terre Riz Maïs Manioc Pâtes Pains |
lipides |
Margarine Huile Huile Noix |
Eau |
Carotte Melon Pastèque Tomate |
des sels minéraux |
banane (potassium) Viande rouge (fer) Lait (calcium) Poissons et fruits de mer (iode) Graine de citrouille (magnésium) |
Vitamines |
Viande rouge (vitamine B12) Chou frisé (vitamine K) Orange (vitamine C) Carotte (vitamine A) Poissons gras (vitamine D) Huiles végétales (vitamine E) |
Comment connaître la quantité de nutriments contenus dans les aliments ?
Le tableau nutritionnel est un ensemble d'informations qui révèlent la composition d'un aliment, fournir des données sur les nutriments présents, la quantité de chacun par portion et sa relation avec l'apport quotidien recommandé. Ainsi, cet outil devient fondamental pour comprendre les aliments que nous consommons et planifier une alimentation équilibrée.
Au Brésil, il est obligatoire que tous les produits industrialisés apportent un tableau nutritionnel dans leurs emballages. Cette exigence est garantie par l'Agence nationale de surveillance sanitaire (Anvisa), qui réglemente les étiquettes des produits vendus dans le pays. Cette mesure vise à offrir aux consommateurs une plus grande transparence sur ce qu'ils ingèrent, en encourageant l'adoption de choix alimentaires plus conscients.
Découvrez un exemple de tableau nutritionnel :
|
Informations nutritionnelles de l'avocat* Quantité pour 100g |
Valeurs quotidiennes** |
|
calories |
160 calories |
8% |
Eau |
~73g |
- |
les glucides |
9g |
3% |
Protéines |
2g |
4% |
graisses |
15g |
23% |
fibres |
7g |
28% |
Vitamine B6 |
0,257 mg |
15% |
Vitamine C |
10 mg |
16% |
Potassium |
485 mg |
13% |
Magnésium |
29mg |
7% |
Sodium |
7 mg |
0% |
*g = gramme; kcal = kilocalorie; mg = milligramme.
** Basé sur un régime de 2 000 kilocalories.
Savoir plus: Pyramide alimentaire: quels aliments choisir et quelle quantité manger
Exemples de nutriments présents dans certains aliments
Découvrez les principaux nutriments présents dans certains des aliments les plus consommés au Brésil:
- Riz (cuit): glucides, protéines, fibres*, vitamines B (surtout B1 et B3), fer et magnésium.
- Haricot (noir, carioca et autres types): protéines, fibres, glucides, fer, magnésium et potassium.
- Lait (entiers ou écrémés): protéines, calcium, vitamine D, vitamine B12, phosphore et potassium.
- Œuf (cuits ou frits): protéines, graisses saines, choline, vitamine B12, vitamine D, sélénium et fer.
- Chou (braisés ou crus): vitamine A, vitamine C, vitamine K, calcium, fer, magnésium et fibres.
- Poulet (cuits ou grillés): protéines, vitamines B (surtout B3 et B6), phosphore et sélénium.
- Banane: glucides, fibres, vitamine C, vitamine B6, potassium et manganèse.
- Carotte (crus ou cuits): vitamine A, vitamine K, vitamine B6, potassium et fibres.
Observation: Au fibres végétales traditionnellement non considéré comme un nutriment car ils ne sont pas digérés par le corps humain. Malgré cela, avec la consommation d’eau, ils jouent un rôle important dans le maintien du bon fonctionnement de l’intestin et sont généralement présents dans les tableaux nutritionnels.
Sources
ALBERTS, B et coll. Biologie moléculaire de la cellule. 6 éd. New York: Garland Science, Taylor et Francis Group, 2015. 1464 p.
CHEN, Y. et coll. Importance des nutriments et de leur métabolisme sur la santé humaine. Yale J Biol Med. 2018. 91(2): 95–103.
DÉPARTEMENT DE L'AGRICULTURE DES ÉTATS-UNIS (USDA). Centrale de données alimentaires. Dans: USDA. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167765/nutrients.
MORRIS, A.L. & MOHIUDDIN, S.S. Biochimie, nutriments. Dans:StatPerles. Île au trésor (FL): Éditions StatPearls. 2023. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK554545/.
UNIVERSITÉ DE SÃO PAULO (USP) ET CENTRE DE RECHERCHE ALIMENTAIRE (FoRC). Tableau de composition des aliments brésiliens (TBCA). Version 7.2. Disponible en: http://www.fcf.usp.br/tbca.
