Je n'en ai jamais vu ni mangé, j'en entends seulement parler. Bien sûr, nous parlons de caviar! Quand on parle de cette délicatesse, l'idée de luxe et de richesse vient à l'esprit. Mais pourquoi cette nourriture est-elle si exquise et sophistiquée? Ce doute est très fréquent chez les gens.
Premièrement, le prix est exorbitant et, par conséquent, seules les personnes à fort pouvoir d'achat apprécient souvent ce type de nourriture.
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Mais qu'est-ce que le caviar ?
Le caviar se présente sous forme de boules visqueuses. Mais en fait ils sont œufs non fécondés de poissons sauvages.
Plus précisément, le poisson le plus connu est le esturgeon, qui se trouvent dans la mer Caspienne. L'esturgeon après le requin baleine est le plus gros poisson d'eau salée du monde.
Parce qu'il est difficile à trouver et en voie de disparition, le caviar peut être extrait d'autres poissons sauvages comme le saumon, la truite, le lumpo et le mulet. De plus, l'esturgeon a besoin d'une longue période pour atteindre sa maturité.
Présent principalement dans les canapés sophistiqués, qui apparaissent davantage lors des fêtes de millionnaires, ce type d'aliment ne contient aucun additif, colorant ou conservateur.
Comment se passe l'extraction des œufs ?
Le processus de production du caviar est complexe et implique une certaine insensibilité, c'est pourquoi il est très critiqué par les protecteurs et les défenseurs des droits des animaux.
Pour effectuer l'extraction, la femelle doit être encore en vie, car à ce moment-là, les œufs n'ont pas encore été fécondés. En effet, si elle est morte, la femelle libère des toxines nocives dans les œufs, ce qui les rend impropres à la consommation.
Après avoir prélevé les œufs de la femelle vivante, ils sont tamisés, lavés et égouttés et triés selon leur consistance, leur taille et leur couleur.
Après ce processus, les œufs sont salés dans un délai maximum de 15 minutes après extraction, puis ils sont légèrement séché et emballé dans des boîtes hermétiquement fermées, où les processus de maturation. Ils ne peuvent pas être pasteurisés.
Enfin, la femelle est tuée et envoyée pour la production et la vente de sa viande.
Commercialisation du caviar
Pour se faire une idée, ce produit peut rapporter plus de millions de dollars annuellement. Fondamentalement, le prix du caviar peut atteindre 6 000 R$ ou même plus pour une simple boîte de 125 grammes. En général, 1 kg de nourriture peut coûter 1 000 dollars.
Au Brésil, les marques les moins chères peuvent coûter environ 150,00 R$ pour 100g.
En plus de la gastronomie, le caviar est également utilisé pour la production de certains produits cosmétiques pour le traitement de rajeunissement de la peau. Cela est dû à une substance nourrissante appelée vitelline, riche en phospholipides et en phosphoprotéines.
Et alors pourquoi est-ce si cher ?
Comme indiqué précédemment, son processus d'importation, la longue période de maturation de l'esturgeon, son risque de extinction, le processus complexe d'extraction de la rogue et de son stockage pour que le produit soit toujours frais justifie sa prix exagéré.
