Si tu préfères café avec du lait ou non, que vous l'aimiez chaud ou froid, la vérité est que nous sommes tous d'accord pour dire qu'il y a peu de choses pires que de boire une tasse de café à température ambiante. Toute la saveur, l'arôme et l'amélioration merveilleux de cette boisson semblent disparaître dans cet état. En ce sens, les experts peuvent expliquer pourquoi le café a un goût différent à température ambiante. Découvrez-le ci-dessous!
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Découvrez pourquoi le café a un goût différent lorsqu'il est consommé à température ambiante
En fait, il existe de nombreuses théories scientifiques expliquant pourquoi le café à température ambiante est intrinsèquement inférieur. Lorsque la température du café atteint la température ambiante, il n'est plus froid. Selon les experts, un changement de température entraîne une modification de l'équilibre du pH de la boisson, ce qui rend le goût désagréable.
Les experts expliquent pourquoi le café à température ambiante n'a pas bon goût !
Les lactones sont des produits chimiques qui contribuent à un goût aigre caractéristique. Ainsi, à mesure que le café refroidit, ces produits chimiques se décomposent et deviennent des acides carboxyliques et chlorogéniques, ce qui donne un goût plus amer.
Ainsi, il convient de mentionner que les aliments entre 18 °C et 30 °C sont davantage perçus par les papilles gustatives. Cela signifie qu'à des températures plus élevées ou plus basses, nous ne ressentons tout simplement pas tous les composés aromatiques de la boisson. Cela inclut les récepteurs du goût amer, qui peuvent capter plus de nuances de saveur du café.
Un autre facteur est le rôle que joue l'odeur dans la façon dont nous percevons les saveurs. Le café chaud a tendance à produire plus de composés aromatiques. Ces arômes produiront des réponses gustatives plus fortes lorsqu'ils sont consommés avec une tasse de café chaud.
Enfin, une autre raison pour laquelle le café à température ambiante peut ne pas être le plus agréable au goût peut être liée au processus évolutif des êtres humains. Selon les experts, nos ancêtres mangeaient des aliments à température ambiante et nos papilles gustatives ont évolué pour réagir différemment aux saveurs à cette température.