"Fast food" est une expression d'origine anglaise qui désigne une modalité alimentaire.
Elle demande de l'agilité dans la préparation et la consommation, où les repas doivent être préparés et vendus en peu de temps. D'où la standardisation, la mécanisation et la rapidité de ce système.
C'est similaire à la production fordiste sur les chaînes de montage, où tout est conçu pour rationaliser la productivité.
Les cuisines bien équipées se démarquent, mais elles produisent peu de variétés alimentaires. De plus, l'environnement de consommation est souvent relativement inconfortable, afin de favoriser une prise alimentaire rapide.
Il faut noter, en revanche, que ce phénomène est, en réalité, une évolution du système des restaurants et snack-bars du type en voiture. Ces établissements ont émergé en Californie dans les années 1940 et se sont rapidement répandus dans le monde entier.
La carte de ces établissements est essentiellement composée de snacks, accompagnés de frites et autres fritures, en plus de boissons gazeuses. Ils sont servis aux consommateurs qui ont peu de temps pour manger.
Brève histoire de la restauration rapide
Le système de Fast food il est facilement associé aux grandes chaînes alimentaires, même s'il s'agit également d'un type de consommation que l'on retrouve dans certains restaurants plus élaborés.
Les chaînes de restauration rapide les plus prometteuses ont gagné le monde après 1970 et sont devenues l'un des symboles du capitalisme pendant la guerre froide.
Comme exemples les plus marquants, nous pouvons citer McDonalds, la plus grande de toutes les chaînes de Fast food, suivi de Burger King, KFC, Subway et Pizza Hut.
Il est également intéressant de noter que ce type de nourriture est très ancien si l'on considère la pratique de vendre de la nourriture dans la rue par le biais de vendeurs ambulants (l'alimentation de rue), cette pratique ancienne et mondiale.
Restauration rapide au Brésil
Au Brésil, les réseaux de Fast food ils ont commencé à Rio de Janeiro, en 1951. A l'époque, Robert Bob Falkenburg, sportif et homme d'affaires new-yorkais, fonde le «Falkenburg Glacier Ltd.”.
Au départ, l'établissement vendait de la glace à la vanille. Les revenus provenaient des États-Unis et deviendra plus tard la première et l'une des plus grandes entreprises de Fast food du Brésil: le bobs.
Il est intéressant de noter que ce n'est qu'en 1979 que le premier magasin de la McDonalds à la campagne, dans la ville de Rio de Janeiro.
Les cinq sociétés de Fast food qui méritent d'être soulignés sur le marché brésilien sont :
- Métro (environ 1600 points de vente) ;
- Bob's (environ 960 points de vente),
- McDonald's (environ 750 points de vente) ;
- Giraffas (environ 400 points de vente) ;
- Habib’s (environ 305 points de vente).
En plus d'eux, d'autres marques de Fast fooddominé la scène culinaire au Brésil.
Actuellement, environ 370 entreprises opèrent dans cette entreprise dans le pays, dont certaines sont d'origine Brésilien: Habib's, Giraffas, Stupendous, Shrimp Villa, Spoleto, Mini Calzone, Au Au, A Pestikeira, Pitts Bourg, etc.
Compte tenu de cela, même avec des prix élevés (même si cela peut souvent être moins cher qu'un restaurant ordinaire), l'expansion du segment des chaînes Fast food au Brésil, elle s'est accélérée au cours des dernières décennies.
Donnée pertinente
Des études montrent que les revenus actuels de ces projets ont dépassé 8,3 milliards de reais en 2012. Cela a généré une augmentation significative des ventes d'environ 1 milliard de reais pour 2013 (9,3 milliards de reais).
De plus, des études affirment qu'à travers cette croissance, les réseaux de Fast food gagnera environ 75 milliards de reais en 2018.
A noter qu'environ 34% de la population brésilienne fréquente le restauration rapide pendant leur temps libre et 33 % fréquentent l'heure du déjeuner en semaine.
Il convient de mentionner les chiffres présentés par la société de conseil « Rizzo Franchise », qui indiquent l'augmentation des franchises ouvertes dans le pays en 2013, avec 1 454 nouvelles unités de différentes enseignes, totalisant 13 643 franchises en opération.
D'autres études, réalisées par « Shopper Experience » et intitulées «Vite-Fbien au Brésil » (2011), souligne la préférence des Brésiliens pour les aliments plus légers. Dans cette enquête, près de 75 % de la population préfère ce type d'établissement aux restaurants traditionnels. En revanche, 2% des répondants ne consomment jamais de nourriture dans les chaînes de restauration rapide.
La même enquête souligne, parmi les plus grands réseaux de Fast food du pays, la préférence de la population :
- 44% préfèrent Mc Donald's ;
- 17 % préfèrent le métro ;
- 8% préfèrent Burger King ;
- 7% préfèrent Habib's ;
- 5% préfèrent Spolète ;
- 4% préfèrent Bob's;
- 3 % préfèrent China in Box ;
- 2% préfèrent Pizza Hut.
Problèmes du système de restauration rapide
Actuellement, les experts de la santé ont souligné les relations entre la consommation alimentaire Fast food à de graves problèmes de santé. Ceux liés à la obésité et le diabète.
Par conséquent, ce mode de vie a été sévèrement critiqué depuis la fin du 20e siècle. Les principales critiques portent sur le fait que ces aliments sont très caloriques et riches en graisses hydrogénées, en sucre et en sodium.
Un autre phénomène qui, selon les experts, est lié à ce système est la croissance mondiale de la population obèse ces dernières années.
Ce fait a conduit ces franchises à « admettre » le problème et à développer un menu plus équilibré, comprenant des fibres et d'autres ingrédients sains. Même ainsi, une salade consommée dans ces réseaux peut contenir plus de calories qu'un sandwich.
Documentaire
Le documentaire américain"Super taille moi" (2004) a été écrit, produit et joué par le cinéaste Morgan Spurlock. Dans cette expérience, il passe 30 jours à manger uniquement chez McDonald's.
Face au résultat effrayant, comme l'augmentation des taux de cholestérol, poids et problèmes cardiaques, Morgan met en garde contre les dangers de la consommation de ces aliments.
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