Parmi les diverses techniques qu'un magasin utilise pour attirer les clients à l'intérieur, la fleurs peut-être sont-ils parmi les plus subtils. Beaucoup utilisent des mannequins, des affiches, des vitrines flashy, entre autres options, mais les fleurs sont présentes dans beaucoup d'entre eux.
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A New York, par exemple, la plupart des grandes enseignes présentent les fleurs comme un moyen d'attirer l'attention du client, et toujours avec de jolis bouquets larges et lumineux. Cela fait partie d'une stratégie marketing.
Selon Paco Underhill, fondateur et PDG de la société de conseil et de recherche comportementale Envirosell, le secret est aiguiser le nez et les glandes salivaires des clients afin qu'ils deviennent moins disciplinés lorsqu'il s'agit de achats.
Dans ce scénario, les fleurs fraîches éveillent le désir de dépenser des consommateurs, car lorsqu'ils s'approchent et se sentent l'odeur délicieuse des fleurs, ils croient qu'à l'intérieur de l'établissement il est possible de trouver de très bons produits.
"Vous signalez frais, vous signalez 'naturel'... toutes les bonnes choses qui rendent la nourriture bonne", a expliqué Ashwani Monga, professeur de marketing à la Rutgers Business School. Toujours selon lui, les gens associent les fleurs fraîches aux produits frais vendus par la place, comme s'il était impossible d'y vendre des choses anciennes.
Ce n'est qu'une des influences psychologiques de plus que les établissements utilisent pour inciter les clients à dépenser plus d'argent, et c'est ce qu'on appelle l'effet de attribution incorrecte, c'est-à-dire lorsque le consommateur est de bonne humeur - à cause d'une bonne odeur, d'une musique agréable - et finit par dépenser plus.
En 2019, certains magasins ont rapporté un gros bénéfice pour la vente de fleurs, atteignant une marge brute de 47% de fleurs couper, car la plupart des magasins aux États-Unis achètent des fleurs d'Amérique du Sud, où le coût est plus élevé bon marché.
Pendant la pandémie, l'industrie des fleurs coupées avait les supermarchés comme principaux consommateurs. « Les gens devaient se rendre dans les supermarchés comme l'un des rares endroits où ils pouvaient encore venir faire leurs courses. Ils voulaient des choses qui pourraient leur apporter un peu de joie, un peu de plaisir, un peu de bonheur », a déclaré Becky Roberts, directrice de Flowers de l'IFPA.
À l'heure actuelle, l'inflation a pesé sur la valeur des fleurs, mais Roberts s'attend à ce que les ventes restent fortes, car c'est un luxe assez bon marché de se faire dorloter, si l'on considère la valeur des voyages et des dîners, pour exemple.
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