Le cacao est un fruit populairement connu en raison de sa pulpe sucrée et de sa graine, qui est utilisée dans la fabrication du chocolat. Les desserts ne seraient vraiment pas les mêmes sans le lait et le chocolat noir, ce qui finit par créer une doute très fréquent sur la façon dont le produit est fabriqué et si le fruit de cacao a vraiment le goût chocolat.
Par conséquent, dans l'article d'aujourd'hui, nous allons résoudre ces doutes, en expliquant comment il est fabriqué et en disant quelles sont les utilisations du cacao.
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Le fruit du cacao a-t-il vraiment le goût du chocolat ?
La production de chocolat commence avec les cacaoyers - l'arbre qui donne naissance au fruit du cacao. Ces arbres produisent de grandes gousses avec des haricots cachés dans leur chair blanche. Ils sont divisés en quatre types, à savoir :
- Le créole: fèves rares et de haute qualité;
- Forastero : connu pour sa saveur prononcée de chocolat;
- Trinitaire: des haricots pleins de saveur et faciles à récolter ;
- National: ont du mal à se développer car ils sont très sujets aux maladies.
Pour récolter les grains de haricot, ils doivent être retirés de leur placenta - le processus responsable de cela est la fermentation, qui donne également au chocolat sa saveur distincte et complexe. Après ce processus, les grains sont naturellement séchés au soleil puis torréfiés pour adoucir leur acidité et éliminer certaines bactéries nocives pour la santé.
Après ce processus complet, les coques entourant les grains sont retirées et elles peuvent être mélangées avec du sucre. Après cela, les grains sont tempérés - un processus qui garantit au chocolat une saveur plus douce. Et peu de temps après, le chocolat fondu est placé dans des moules, formant ainsi la tablette de chocolat. Après tout ce processus, il est possible d'obtenir le goût du chocolat. Mais si vous ne suivez pas les mêmes étapes, pouvez-vous obtenir la même saveur d'une cabosse de cacao ?
Le fruit est composé d'une pulpe blanche - qui se caractérise par une saveur sucrée rappelant celle d'un mangue - et par les haricots, qui, lorsqu'ils sont consommés crus, ont un goût intense, amer et légèrement terreux. Ces grains ont un léger goût de chocolat amer, donc si vous allez les consommer naturellement, l'idéal est pour le faire avec la pulpe, obtenant ainsi un meilleur équilibre des saveurs du chocolat noir et de la mangue doux.