C'est pratiquement inévitable : quand il s'agit de barbecue, le nom "picanha" revient presque automatiquement.
Cependant, ce n'est un secret pour personne que le prix de cette noble coupe de viande a beaucoup augmenté ces dernières années, ce qui a fait que la plupart des gens renoncent à la choisir.
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Heureusement, il existe d'autres coupes nobles et de qualité qui peuvent être utilisées à la place du picanha dans n'importe quel barbecue.
Ces options sont moins chères que le steak de surlonge et offrent une saveur équivalente à celle de la fameuse coupe. Prêt à les rencontrer? Alors continuez à lire !
1. large
Ancho, également connu sous le nom de ribeye, est une portion de viande retirée de l'avant du steak de surlonge. Ses principales caractéristiques sont le persillé élevé et la grande quantité de graisse externe qu'il présente.
Grâce à ces caractéristiques, l'ancho devient doux et savoureux, parfait pour les barbecues. La meilleure façon de préparer cette coupe est de la faire griller à feu moyen à élevé, en laissant fondre la graisse pour assurer la jutosité et la saveur.
2. bifteck de flanc
Notre deuxième indication pour ceux qui veulent remplacer le haut de surlonge est la bavette, une coupe dont les principales caractéristiques sont la tendreté et la saveur prononcée.
Comme il provient de la région postérieure du bœuf, le steak de flanc a également une texture juteuse et présente la présence de persillage.
Cette coupe peut être servie en fines tranches et lanières, ainsi qu'en morceaux plus gros, ce qui permet à sa dégustation d'être plus précise.
3. Steak de fer plat
Aussi appelé steak d'épaule ou « steak d'épaule », le Flat Iron Steak est une coupe obtenue à partir de la partie frontale du bœuf, près de la région de l'épaule.
Comme les autres options énumérées ci-dessus, cette option coupée a une texture douce et savoureuse et un marbrage généreux, ce qui justifie sa texture et sa saveur distinctives.
Pour préparer le Flat Iron Steak sur votre barbecue, vous devez le faire griller à haute température. Ainsi, une croûte croustillante se formera à l'extérieur, tandis que l'intérieur de la coupe aura une texture juteuse et moelleuse.
4. Croupe
La croupe est une coupe très populaire dans les barbecues brésiliens et peut être divisée en sous-coupes, comme la poitrine et le picanha.
La croupe est douce, maigre et a une saveur très caractéristique. Idéal pour être grillé, rôti ou bouilli, le croupion est une option délicieuse et plus abordable que le bifteck de surlonge.
5. seins
Pour terminer notre liste d'astuces par une clé en or, nous avons une coupe très connue qui est également préférée par la plupart des chefs de barbecue: la poitrine, qui est une partie noble de la croupe.
Cette coupe est extrêmement savoureuse, contenant une couche de graisse qui la maintient juteuse et humide tout au long du processus de préparation.
Cette option de viande est polyvalente et peut être grillée entière ou en tranches, et obtient une saveur délicieuse lorsqu'elle est rôtie dans température moyenne à élevée, permettant la formation d'une croûte dorée et croustillante, un peu comme celle observée sur le fer plat Steak.
Autres conseils pour un barbecue réussi
Maintenant que vous connaissez au moins quatre types de coupes de viande qui peuvent être utilisées à la place du bifteck de surlonge, vous devez également savoir comment égayer votre barbecue en plus de la viande.
Eh bien, en premier lieu, faites plus attention aux plats d'accompagnement à base de viande, tels que le farofa, le riz, la vinaigrette, les fruits et autres. Ils rehausseront encore plus la saveur des coupes choisies !
Pensez également aux boissons, apportant des options savoureuses et toujours froides. Enfin, gardez l'endroit où se tiendra le barbecue bien organisé, propre et confortable, afin que la fête ait une atmosphère agréable.
Maintenant, mettez vos mains au travail et faites un bon « barbecue » !
Diplômée en histoire et technologie des ressources humaines. Passionné d'écriture, il vit aujourd'hui le rêve d'agir professionnellement en tant que rédacteur de contenu pour le Web, écrivant des articles dans différentes niches et différents formats.
