Le jambon est un véritable chouchou des Brésiliens, présent à plusieurs reprises et de délicieux plats, comme les baurus, les mélanges chauds et les lasagnes.
Cependant, les problèmes de santé ont toujours entouré cet aliment en raison de sa teneur élevée en sodium et de ses conservateurs.
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Visant à améliorer ce scénario, le ministère de l'Agriculture, de l'Elevage et de l'Approvisionnement (MAPA) vient d'annoncer de nouvelles normes de qualité et d'identité pour les saucisses, dont le jambon.
Ces mesures visent à réglementer et à améliorer la production de ces produits dans notre pays. Mieux comprendre le sujet !
Nouvelles règles de qualité pour les jambons: comprendre les changements
Les consommateurs peuvent être assurés que les changements de normes n'affecteront pas la qualité et le goût du jambon.
La reformulation se concentre sur les aspects physico-chimiques, où les fabricants devraient augmenter la quantité de protéine pour compenser le niveau de collagène autorisé, en plus de réduire la quantité d'eau présente dans le produit.
Il est important de souligner que les modifications n'affecteront pas la valeur nutritionnelle du jambon, en maintenant la recommandation médicale et nutritionnelle de consommer cette saucisse uniquement lors d'occasions spéciales. Voir ci-dessous les modifications plus spécifiques de la nouvelle résolution :
- Jambon Cuit: Les protéines augmentent de 14 % à 16 %, tandis que la quantité d'eau diminue de 5,3 % à 4,8 %.
- Haut Jambon Cuit: Les protéines restent à 16 % et la quantité d'eau reste à 4,5 %.
- Jambon cuit tendre: les protéines restent à 16 %, tandis que la quantité d'eau reste à 4,8 %.
- Jambon de volaille: les protéines restent à 14 % et la quantité d'eau reste à 5,2 %.
plus de changements
En plus des changements dans la quantité de protéines et d'eau, les nouvelles normes ont également modifié la limite de collagène dans les jambons, comme mentionné ci-dessus.
Cet ingrédient est utilisé pour raffermir le produit, mais en excès il peut être nocif. Avec la nouvelle réglementation, la limite maximale de collagène elle doit correspondre à 25 % des protéines totales des jambons de porc et 10 % des jambons de volaille.
Les changements dans les règles s'étendent également aux limites des additifs ajoutés à la viande hachée du jambon. Désormais, le pourcentage maximum autorisé dans les jambons est de 10% pour le jambon cuit et de 5% pour le jambon tendre.
Et comment est le jambon de parme ?
Le célèbre jambon de Parme, originaire d'Italie, est largement connu pour sa présence dans les planches de charcuterie et les sandwichs sophistiqués.
La recette italienne originale ne contient que deux ingrédients: du jarret de porc sélectionné et du sel. La grande différence avec ce type de jambon est qu'il passe par une longue période d'affinage, qui dure au moins 12 mois.
Cependant, il est important de souligner que tous les produits étiquetés « Jambon de Parme » ne sont pas fabriqués selon cette recette traditionnelle. Par conséquent, lors de l'achat d'un jambon de ce type, vérifiez toujours les sceaux d'authenticité sur le produit.
Bien qu'ils contiennent moins de conservateurs, le jambon de Parme et d'autres variétés du produit ont toujours des niveaux élevés de sodium et doivent être consommés avec modération.