Dans ce guide, nous vous apprendrons à identifier le véritable steak de surlonge et à éviter le redoutable rumsteck, en vous assurant que votre barbecue est savoureux et juteux. Préparez-vous pour une expérience de saveur et de texture unique!
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Comment identifier l'authentique picanha à la boucherie ?
Lorsque vous êtes à la boucherie, faites attention à trois aspects fondamentaux :
Tout d'abord, vérifiez le poids et la taille du picanha. En général, un morceau de qualité ne doit pas dépasser 1,1 kg, bien que cela puisse varier selon l'animal abattu.
Observez ensuite la couleur de la viande qui doit être rougeâtre, sans nerfs et avec une généreuse couche de gras. Faites attention à la graisse jaunâtre, car cela peut indiquer une animal plus ancien.
Enfin, assurez-vous que l'emballage porte le sceau du Service fédéral d'inspection (SIF) et qu'il n'y a pas d'excès de sang impliquant la viande.
Comment identifier le picanha au steakhouse ?
Lorsqu'on s'attable pour déguster un délicieux barbecue, il est important de savoir reconnaître un rumsteck de qualité.
A noter la forme triangulaire de la pièce et la présence d'une généreuse couche de graisse, caractéristiques essentielles.
De plus, un bon picanha ne doit pas contenir de muscle, mais une quantité suffisante de sang. Faites attention à la couleur de la viande: si elle est brunâtre, a des muscles apparents ou peu de graisse, interrogez-vous sur son origine.
Comment identifier si le picanha est exempt de viande dure ?
Éviter la viande dure est essentiel pour profiter d'un picanha tendre et juteux.
Lors de l'achat de la pièce, optez pour des tailles plus petites, jusqu'à 1,1 kg, car cela réduit le risque de trouver un coussin dur au milieu de la pièce. Observez attentivement la coupe de la viande, qui doit être faite près de la troisième nervure.
Pour identifier la présence du coussinet dur, repérez trois petites coupures suivant la longueur de la pièce vers celui-ci. Si ces points de coupe saignent lorsque vous appuyez dessus, vous avez correctement identifié le tampon dur.
Apprenez à acheter le picanha sous vide
Lors de l'achat de picanha coupé sous vide, vérifiez que l'emballage porte le sceau du Service d'inspection fédéral (SIF). Ce sceau garantit que la maturité de la viande a été soigneusement inspectée, ce qui donne une texture plus douce et plus juteuse.
Vous êtes maintenant prêt à choisir le picanha parfait pour votre barbecue !
En utilisant nos conseils, il sera plus facile d'identifier un picanha authentique, sans viande dure. n'oubliez pas d'aller chercher établissements fiable pour garantir une expérience gastronomique inégalée.
