Avez-vous déjà entendu parler de l'aspartame? Cet additif alimentaire, découvert par hasard par le chimiste James Schlatter, est un véritable phénomène sucré.
En 1961, au cours de ses recherches pour développer un médicament contre les ulcères, Schlatter eut un curieux incident. Pendant le mélange des composants, une petite quantité de la substance s'est renversée sur ses mains.
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Fait intéressant, lorsqu'il a léché son doigt pour ramasser une feuille de papier, il a ressenti un goût sucré inattendu. Intrigué, il relia les points et se rendit compte que le liquide qui avait touché ses doigts était responsable de ce goût surprenant.
Ce composé, plus tard connu sous le nom d'aspartame, s'est avéré être 200 fois plus sucré que l'aspartame. sucre commun. Seule une petite quantité est nécessaire pour obtenir le même niveau de douceur fourni par le saccharose.
Quelles sont les fonctions de l'aspartame ?
Selon l'Agence nationale de veille sanitaire (Anvisa), il est classé comme édulcorant et exhausteur de goût.
En tant qu'édulcorant, l'aspartame confère un goût sucré aux aliments, tandis qu'en tant qu'exhausteur de goût, il rehausse et renforce les saveurs et les arômes présents dans les aliments.
Cependant, il est important de souligner que le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), lié à l'Organisation mondiale de la santé (OMS), considère l'aspartame comme un cancérogène possible. Cette classification a suscité des débats et d'autres études sur le sujet.
En termes de sécurité, la Food and Drug Administration (FDA) américaine établit une dose journalière maximale de 50 mg/kg d'aspartame.
Au Brésil, les limites maximales varient selon le type d'aliment. Pour les aliments et les boissons destinés aux régimes à apport contrôlé en sucres, la limite est de 750 mg/kg.
Comment savoir si l'aliment contient ou non de l'aspartame ?
Vous devez vous demander où vous pouvez trouver de l'aspartame. Le nutritionniste Henrique Carreira explique qu'il est présent dans les aliments étiquetés "sans sucre ajouté" et aussi dans les aliments "diététiques". En pratique, la différence entre eux est dirigée vers le public cible.
Pour ceux qui suivent une alimentation saine et régimes les aliments diététiques restrictifs sont indiqués principalement pour les personnes atteintes de diabète, tandis que ceux étiquetés « sans sucre » s'adressent aux consommateurs à la recherche d'options plus saines ou qui suivent un régime limité.
Cependant, il est important de noter que les produits diététiques peuvent également contenir d'autres édulcorants, tels que le xylitol et la stévia. Pour savoir si un produit contient de l'aspartame, il suffit de vérifier l'étiquette.
Dans quels aliments le trouve-t-on ?
Parmi les aliments et boissons dans lesquels l'aspartame est couramment présent figurent le chewing-gum, les mélanges en poudre pour cafés et cappuccinos, édulcorants de table, jus en poudre, gelées, boissons gazeuses et même comprimés de vitamines effervescents W
Il est intéressant de noter que, sur le site Internet de Coca-Cola, l'entreprise dément les rumeurs selon lesquelles l'aspartame serait nocif pour santé.
Plus de recherches sur la substance
Récemment, de nouvelles recherches ont attiré l'attention sur l'aspartame. Bien que sa consommation ait été considérée comme sûre jusqu'alors, des résultats d'études ont conduit l'aspartame à être inclus dans la liste prioritaire des évaluation du potentiel cancérogène par le CIRC et du risque de dose journalière acceptable par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA). Ces résultats sont attendus et devraient être publiés prochainement.
Consommation d'aspartame au Brésil
Au Brésil, l'utilisation d'édulcorants, dont l'aspartame, est autorisée par l'Anvisa, qui effectue des évaluations de sécurité sur la base des directives de la FAO et de l'OMS.
L'agence continue de suivre de près les avancées scientifiques liées au sujet, démontrant son engagement à assurer la sécurité alimentaire de la population.
Ainsi, bien que sa consommation soit considérée comme sûre dans les limites établies par la régulateurs, l'association possible de l'aspartame avec le cancer a suscité l'intérêt scientifique et est en train d'être d'évaluation.
Enfin, Anvisa a déclaré qu'elle continue de surveiller la recherche et de prendre les mesures nécessaires pour assurer la sécurité des consommateurs.