Glucose, de formule C6H12O6, C'est un de les glucides plus simple (monosaccharide). C'est à partir de ces monosaccharides, glucose, fructose et galactose que sont formés tous les autres glucides. Parce que le glucose est la principale source d'énergie de notre corps, tous les glucides sont décomposés par enzymes spécifique, dans des molécules plus petites. Le glucose est également l'un des principaux produits de photosynthèse qui se produit dans les légumes.
L'amidon, étant un polymère de glucose, lorsqu'il subit l'action de l'enzyme amylase, il se décompose en plusieurs molécules de glucose. Cela signifie que lorsque nous mangeons des féculents, nous ingérons par conséquent du glucose.
Lorsque nous ingérons une grande quantité de glucose, notre corps utilise ce dont il a besoin et l'excès est envoyé au le foie, qui transforme le glucose en glycogène et il est stocké dans notre foie, augmentant la concentration de glycogène. Lorsque le niveau de glycogène devient élevé, le foie commence à décomposer l'excès de glycogène, l'envoyant dans la circulation sanguine, augmentant la concentration de glucose dans le sang.
Comme la concentration de glucose dans le sang est élevée, automatiquement le pancréas commence à produire l'hormone insuline pour envoyer ce glucose dans les cellules musculaires pour être transformé en glycogène. Si la concentration de glucose dans le sang reste en excès, le corps commence à convertir le glucose en triglycérides, qui sera stocké sous forme de graisse. Le fait qu'une personne consomme toujours des aliments riches en glucose peut la rendre obèse.
En réduisant les aliments riches en glucose, nous abaissons également la concentration de glucose dans le sang ainsi que le taux de triglycérides.
Les personnes diabétiques devraient choisir des aliments qui ont un indice de glucose plus faible pour avoir un meilleur contrôle de la concentration de glucose dans le sang. La plupart des aliments qui ont un faible taux de glucose ont une teneur en fibres plus élevée et une faible teneur en matières grasses, ce qui est bénéfique pour ceux qui ont des problèmes cardiovasculaire.
Toute personne intéressée à perdre du poids devrait opter pour des aliments contenant moins de glucose, tels que les légumes, les légumes verts, les aliments entiers et les glucides riches en fibres.
Paula Lourédo
Diplômé en biologie