Si nous laissons reposer du lait non pasteurisé pendant quelques minutes, nous verrons une couche de texture différente se former à sa surface. Cette couche est la crème, détestée par certains et adorée par d'autres.
Le lait est composé de nombreux composés, tels que des protéines, des sucres, des sels minéraux, certains types de vitamines, etc. Dans sa composition sont également dispersés des globules gras. Dans chaque millilitre de lait, il y a environ 15 milliards de ces composés, qui sont responsables de la formation de la crème.
Lorsque le lait non pasteurisé est mis au repos pendant un certain temps, les globules de graisse se déplacent à la surface du lait, donnant une crème. Nous pouvons donc conclure que la crème est essentiellement formée de graisse, pour cette raison elle est nécessaire dans la production de beurre, par exemple.
Le lait pasteurisé passe par le processus d'homogénéisation, qui consiste à faire passer le lait sous pression à travers de petits trous, réduisant la taille des globules gras. Pour cette raison, la crème ne se forme pas dans le lait pasteurisé.
Curiosités - École du Brésil
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm