traiter avec le chimie des jus artificiels parle de toutes les substances qui entrent dans sa composition, ainsi que la spécification de l'action de chacun d'eux dans la formulation de ce produit industrialisé tant consommé par la population. Nous avons un accès facile aux jus artificiels de différentes marques et saveurs sur le marché. Nombreuses sont les personnes qui consomment quotidiennement ce type de produit sans connaître très bien les composants entrant dans sa fabrication.
Comme si c'est un produit artificiel, ce qu'on y trouve le moins, c'est le fruit lui-même. ce genre de jus c'est juste un mélange de sucres, colorants et conservateurs sans aucune valeur nutritionnelle. Malheureusement, plus de 70% de son contenu est du sucre. Cependant, dans ce texte, nous n'allons pas nous concentrer sur la nature nutritionnelle du jus en poudre, mais sur sa composition chimique.
En plus de toutes les fonctions importantes de chacun des composants du jus artificiel, nous aurons accès dans ce texte à ses formules développées.
Les principaux composants pouvant entrer dans la composition du jus artificiel en poudre sont :a) Antioxydants
Les antioxydants sont des substances chimiques qui retarder l'apparition des changements oxydatifs dans un aliment. Des exemples de changements oxydatifs sont la décoloration, la détérioration et le rancissement.
Acide ascorbique ou vitamine C
Structure chimique de l'acide ascorbique
L'acide ascorbique, communément appelé vitamine C, est un composé organique à longue chaîne et a les fonctions organiques suivantes: énol, l'alcool et ester.
Tocophérol ou vitamine E
Structure chimique du tocophérol
Le tocophérol, communément appelé vitamine E, est un composé organique à longue chaîne et a les fonctions organiques suivantes: phénol et éther.
b) Arômes
Les arômes sont des substances chimiques qui peuvent être naturelles ou artificielles. Ils sont utilisés dans le jus en poudre pour fournir une odeur et un goût caractéristiques d'un fruit particulier. Les artificiels sont les plus utilisés en raison de leur faible coût de fabrication.
En général, de nombreux arômes sont des esters, dérivés de réaction chimique d'estérification entre un acide carboxylique et un alcool. Quelques exemples sont:
Butanoate d'éthyle
Structure chimique du nutanoate d'éthyle
C'est l'ester qui imite le goût et l'odeur de l'ananas. Il provient de la réaction d'estérification entre l'acide butanoïque et l'éthanol.
acétate d'octyle
Structure chimique de l'acétate d'octyle
C'est l'ester qui imite le goût et l'odeur des oranges. Il provient de la réaction d'estérification entre l'acide éthanoïque et l'octan-1-ol.
éthanoate d'isobutyle
Structure chimique de l'éthanolate d'isobutyle
C'est l'ester qui imite la saveur et l'odeur de la fraise. Il provient de la réaction d'estérification entre l'acide éthanoïque et le 2-méthyl-propane-1-ol.
c) Régulateur de pH
Il s'agit de substances ajoutées au jus artificiel pour éviter de grandes variations du pH du produit avant et après la préparation.
l'acide fumarique
Structure chimique de l'acide fumarique
L'acide fumarique est un composé organique à longue chaîne et sa fonction organique est l'acide carboxylique.
Acide citrique
Structure chimique de l'acide citrique
L'acide citrique, un composé organique à longue chaîne, a les fonctions organiques suivantes: acide carboxylique et alcool.
Citrate de potassium
Structure chimique du citrate de potassium
Le citrate de potassium, un composé organique à longue chaîne, a les fonctions organiques suivantes: sel de potassium, acide carboxylique et alcool.
Citrate de sodium
Structure chimique du citrate de sodium
Le citrate de sodium, un composé organique à longue chaîne, a les fonctions organiques suivantes: acide carboxylique sel de sodium et alcool.
d) Édulcorants (édulcorants)
Ce sont des substances naturelles ou artificielles destinées à sucrer un aliment donné.
Acésulfame Potassium
Structure chimique de l'acésulfame potassium
L'acésulfame de potassium, un composé organique à longue chaîne, a les fonctions organiques suivantes: amide avec le potassium et sulfoéthoxy.
Sucre cristal
Structure chimique du saccharose
Le sucre cristallisé, connu sous le nom de saccharose, un composé organique à longue chaîne, a les fonctions organiques suivantes: alcool et éther. C'est le seul édulcorant en jus en poudre d'origine naturelle.
aspartame
Structure chimique de l'aspartame
L'aspartame, un composé organique à longue chaîne, a les fonctions organiques suivantes: acide carboxylique, ester, amide et amine.
cyclamate de sodium
Structure chimique du cyclamate de sodium
Le cyclamate de sodium, un composé organique à longue chaîne, a les fonctions organiques suivantes: amine et sel de sulfure de sodium.
maltodextrine
La maltodextrine, un composé organique à longue chaîne, a les fonctions organiques suivantes: alcool et éther. C'est un édulcorant qui est lentement absorbé par le corps, fournissant une énergie progressive.
Structure chimique de la maltodextrine
Saccharine sodique
Structure chimique de la saccharine sodique
La saccharine sodique, un composé organique à longue chaîne, a les fonctions organiques suivantes: amide de sodium et dioxyde de soufre.
e) Agents mouillants et agents anti-mouillants
Les humectants sont des substances utilisées dans le jus en poudre afin de faciliter la dissolution du produit dans l'eau. De plus, ils ont la fonction importante de contrôler la présence et le développement de microbes dans le produit.
Les anti-humectants, quant à eux, sont des substances ajoutées aux jus en poudre pour les empêcher d'absorber l'humidité présente dans l'air et de conserver l'aspect sec que nous avons l'habitude de réparer. S'il absorbait l'humidité de l'air, nous aurions l'apparition d'un regroupement de particules qui composent le produit.
phosphate tricalcique
Sa formule chimique est Ca3(POUSSIÈRE4)2. C'est une substance aux caractéristiques ioniques car elle a un métal dans sa composition. Sa fonction dans la composition du jus artificiel est celle d'un humectant, car il aide à prévenir le rancissement oxydatif, c'est-à-dire qu'il améliore la saveur finale du produit.
Dioxyde de silicone
Sa formule chimique est SiO2. C'est un oxyde ionique car il a un métal dans sa composition. Sa fonction est de réduire la capacité hygroscopique (absorber l'humidité de l'air) du jus artificiel. De plus, c'est une source de silicium supplémentaire, car le silicium joue un rôle important dans le développement osseux.
Dioctylsulfosuccinate de sodium
Structure chimique du dioctylsulfosuccinate de sodium
Le dioctylsulfosuccinate de sodium, composé organique à longue chaîne, a les fonctions organiques suivantes: ester et sel de sodium soufré. Il a la capacité d'agir comme un humectant, un émulsifiant (facilite la dispersion du matériau) et un dispersant (aide à dissoudre le produit dans l'eau).
f) Épaississants - Stabilisants
L'épaississant est une substance chimique dont la fonction est d'augmenter la viscosité, la texture et la consistance d'un aliment transformé. Le stabilisant est une substance qui est ajoutée à un aliment transformé afin de maintenir les caractéristiques physiques du produit.
gomme arabique
C'est une résine naturelle, plus précisément un mélange de polysaccharide (95%), de glycoprotéine, de polyphénols et de minéraux (magnésium, potassium, calcium et sodium), dont la composition chimique présente une grande variété de monosaccharides, tels que le D-galactose, le L-arabinose, le L-rhamnose et l'acide D-glucuronique.
Représentation de la structure de la résine galactose arabica
Les structures ovoïdes noires peuvent être des chaînes de galactose, d'arabinose, de rhamnose, d'unités d'acide glucuronique ou d'acide méthyl glucuronique.
gomme xanthane
C'est un hétéropolysaccharide obtenu par fermentation par la bactérie Xanthomonas campestris. Il a une chaîne principale avec des unités de glucose liées à des branches de triglycérides. C'est un polysaccharide dont la formule structurale est C35H49O29.
Carboxyméthylcellulose sodique
Structure chimique de la carboxyméthylcellulose
La carboxyméthylcellulose sodique est un polymère dérivé de la cellulose et est formé à partir de la réaction de la cellulose avec de l'acide acétique dans un milieu alcalin avec association ultérieure avec des cations sodium.
d) Autres additifs
Chlorure de sodium
Sa formule chimique est NaCl, un composé ionique. Sa fonction dans la composition du jus artificiel est d'aider à préserver le produit.
nuageux
La substance avec une fonction de trouble est utilisée dans le jus artificiel pour agir comme un fournisseur de turbidité (transparence réduite). Un exemple de turbidité est TiO2 (dioxyde de titane), un oxyde ionique.
Rétinol
Structure chimique du rétinol
Le rétinol est de la vitamine A, un composé organique à longue chaîne qui possède le groupe fonctionnel alcool. Il entre dans la composition de jus artificiels pour aider à remplacer la vitamine A dans l'organisme.
le lactate de calcium
Structure chimique du lactate de calcium
Le lactate de sodium est un composé organique qui a deux fonctions organiques différentes dans sa structure: la fonction alcool et la fonction sel d'acide carboxylique. Il entre dans la composition des jus en poudre car il agit comme antioxydant et stabilisant.
Phosphate de potassium
Sa formule chimique est K3POUSSIÈRE4 et c'est un composé ionique. Sa fonction dans la composition du jus artificiel est celle d'un stabilisant, car elle aide à maintenir les propriétés physiques de la alimentaire, en gardant l'homogénéité des produits et en évitant la séparation des différents ingrédients qui la composent formule.
Chlorure de potassium
Sa formule chimique est KCl. C'est un composé ionique car il a un métal associé à un non-métal. Sa fonction dans la composition du jus artificiel est celle d'un stabilisant, car il maintient les propriétés physiques de la alimentaire, l'homogénéité des produits et empêche la séparation des différents ingrédients qui composent son formule.
Par moi Diogo Lopes Dias
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm
