Les acides aminés, également appelés peptides, représentent la plus petite unité élémentaire dans la constitution d'une protéine. Les acides aminés ont deux fonctions dans leurs structures :
fonction amine: présence du groupe amino NH2, qui caractérise la basicité.
fonction acide carboxylique: présence du groupe carboxylique COOH, qui caractérise l'acidité.
Comme ils présentent à la fois des caractères acides et basiques, les acides aminés sont appelés composés amphotères et réagissent à la fois avec les bases et les acides.
Les acides aminés sont classés en essentiels et non essentiels. L'essentiel est indispensable à notre santé, mais le corps humain ne peut pas les synthétiser, il est Je dois ensuite ingérer ces acides aminés sous forme de nourriture afin que la malnutrition ne se produise pas nourrir. Parmi les acides aminés essentiels, nous avons par exemple la valine, la lysine, le tryptophane, la leucine, l'isoleucine, la phénylalanine, la méthionine et la thréonine.
Les acides aminés non essentiels sont synthétisés par l'organisme à partir des aliments ingérés, les principales sources étant la viande, le lait et les œufs.
Les acides aminés sont essentiels à la construction du corps. En plus de fabriquer des cellules et de récupérer des tissus, ils forment des anticorps pour combattre les bactéries et les virus qui pourraient nous infecter. Ces composés font partie des enzymes et du système hormonal et sont responsables de la composition de nucléoprotéines (ARN et ADN) et en transportant l'oxygène dans tout le corps tout en participant aux activités de muscles.
Pour savoir si le corps dispose de la quantité d'acides aminés nécessaire à notre bien-être, le dosage des acides aminés dans notre sang peut être réalisé. Ceci n'est possible que grâce à la réaction de ce composé avec l'acide nitreux produisant de l'azote et un hydroxyacide. L'application de cette réaction est le facteur déterminant dans le dosage des acides aminés dans le sang, elle mesure le volume d'azote produit (méthode de slyke).
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcoes-organicas-nos-aminoacidos.htm