Pudding, pavé, brigadeiro et tartes sont quelques exemples de desserts à base d'un célèbre produit industrialisé, le lait condensé. Même s'il est très apprécié par un grand nombre de personnes, tout le monde ne sait pas comment il est produit! Allons-nous en savoir plus sur le sujet ?
Le lait concentré est un produit industriel qui a été développé pour la première fois en 1853 par un Américain nommé Gail Borden Jr. Il est produit à de l'augmentation de la concentration du lait, c'est-à-dire qu'il y a une diminution de la quantité de liquide (eau) et une augmentation de la quantité de composants solides, tels que sucres.
Le terme condensé cela ne signifie pas que le lait obtenu de la vache passe par le processus physique appelé condensation. La condensation fait référence au passage d'un matériau d'un état gazeux à un état liquide, et ce n'est pas le cela se produit avec le lait condensé, car l'un des objectifs de son processus de production est d'éliminer une partie de la L'eau.
La production de lait concentré implique quelques étapes importantes. Sont-ils:
Centrifugation
Modèle de centrifugeuse utilisé pour faire tourner un mélange
Le lait est placé dans une centrifugeuse (équipement qui le fait tourner à 360 degrés), ce qui provoque le déplacement de toutes ses impuretés vers le fond du récipient en raison de la différence de densité des matières présentes dans le mélange.
filtration
Le lait est retiré de la centrifugeuse et passe à travers un filtre pour éliminer les impuretés solides encore présentes.
Pasteurisation
A ce stade, le lait est chauffé à une température de 75 OC puis refroidi brusquement à 20 OÇ. Cette méthode est réalisée pour éliminer les micro-organismes (champignons et bactéries) qui peuvent être présents dans le mélange.
ajouter du sucre
Après pasteurisation, le lait reçoit une quantité généreuse de sucre (saccharose). En plus d'être très sucré, la quantité élevée de sucre empêche le développement de champignons et bactéries. Environ 180 grammes de sucre sont ajoutés par litre de lait.
Évaporation
LES Mélanger de lait et de sucre est ajouté à l'équipement (qui contrôle la pression et la température) où il sera chauffé à une température maximale de 70 OÇ. Le chauffage se poursuit jusqu'à ce qu'environ 60% de l'eau se soit évaporée. Lorsque cette quantité d'eau a été éliminée, le chauffage est arrêté et le mélange est soumis à un refroidissement brutal (jusqu'à 18OÇ).
Ajout de lactose en poudre
A la fin, une quantité de lactose est ajoutée pour augmenter la viscosité du liquide et éviter la cristallisation (la matière solide ne se dissout plus et devient visible à l'œil nu nu) de sucre.
Par moi Diogo Lopes Dias
