O huile de soja c'est l'un des ingrédients fondamentaux pour la préparation de certains aliments en cuisine. Son utilisation est présente dans la préparation du riz, de la viande frite, des haricots, des frites, de la salade, parmi de nombreux autres plats.
Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'est l'huile de soja? Et le soja? Comment est produite cette huile? Quelle est son importance pour le corps? Dans ce texte, vous trouverez des réponses à chacune de ces questions.
Soja
Le soja cultivé appartient à la famille des Fabacées (légumineuses) et ses nom scientifique é Glycine max. C'est une espèce de plante herbacée annuelle, originaire de Chine, qui peut atteindre jusqu'à deux mètres de hauteur, selon les conditions environnementales. Il a des fleurs qui varient du violet au blanc, des feuilles qui peuvent être vert pâle ou vert foncé, selon le type de soja, et des gousses qui contiennent en moyenne cinq graines. Une caractéristique frappante est la présence de trichomes (une sorte de cheveux) dans les gousses. Regardez la figure ci-dessous :
Notez les trichomes dans la cosse de soja
Le soja pousse principalement dans des environnements avec une température d'environ 30ºC. La croissance est pratiquement nulle à des températures inférieures à 10º C. Le développement du soja est également directement lié à la période d'ensoleillement et l'espèce est considérée comme une plante à jours courts. Aux périodes de l'année où les jours sont plus courts que les nuits, la plante fleurit tôt.
huile de soja
Les huiles appartiennent à une classe spécifique de lipides, appelés glycérides, qui a dans sa constitution la jonction d'un ou plusieurs acides gras. En général, un glycéride a un grand nombre de carbones dans sa structure, qui peuvent avoir des chaînes insaturées (double liaison, =) ou sans saturation (connexions simples, -). Les principaux acides gras qui forment l'huile de soja sont les acides linoléique, oléique, palmitique et linolénique. Voir la structure chimique de chacun des acides gras que l'on peut trouver dans l'huile de soja :
Acide gras saturé appelé palmitique
Acide gras insaturé (une seule paire) appelé oléique
Acide gras insaturé (avec trois doubles) appelé linolénique
Acide gras insaturé (seulement deux doubles) appelé linoléique
L'huile de soja n'est ni plus ni moins qu'un mélange d'acides gras obtenu à partir de la légumineuse appelée soja. L'état physique de l'huile de soja ou de toute autre huile, à température ambiante, est toujours liquide.
Les étapes de la production de pétrole sont :
La production d'huile de soja implique plusieurs étapes importantes. Celles-ci des étapes sont nécessaires pour :
améliorez votre apparence;
améliorer la saveur;
améliorer l'arôme.
Le) Stockage: Les fèves doivent être stockées dans un environnement qui n'a pas de chaleur excessive et une faible humidité de l'air;
Le soja utilisé pour la production d'huile
B) Pré-nettoyage ou tamisage: les graines de soja passent à travers des tamis mécanisés pour séparer les graines plus petites ou cassées ;
ç) Peeling: Étape où la cosse de la graine de soja est enlevée;
ré) Conditionnement: La pulpe de soja est chauffée à des températures autour de 60°COÇ. L'eau présente à l'extérieur de la pulpe est éliminée ;
et) écrasement: La pulpe chauffée est broyée pour faciliter l'élimination de l'huile présente à l'intérieur ;
F) Cuisine: Le matériau broyé est soumis à un chauffage d'environ 75 OC pour empêcher certaines enzymes d'agir et de former des composés chimiques indésirables dans l'huile ;
g) Extraction: L'extraction de l'huile peut être réalisée en comprimant la matière broyée ou en ajoutant un solvant pour dissoudre l'huile présente dans la pulpe de soja broyée. Lorsque le solvant est utilisé, il est nécessaire de séparer l'huile du solvant par distillation ;
h) Démucilagination et neutralisation: Le pétrole brut est chauffé à 70 OC et reçoit ensuite une quantité de lessive. Les deux procédés sont utilisés pour éviter ou annuler les acides gras libres ;
je) Blanchiment: élimination des pigments présents dans l'huile pour qu'ils soient plus légers. Cela se fait grâce à un nouvel ajout de soude caustique et de substances de blanchiment, telles que les terres dites activées.
j) Désodorisation: de la vapeur d'eau est ajoutée à l'huile pour éliminer les substances indésirables qui altèrent l'odeur et le goût du produit final.
Avantages de l'utilisation de l'huile de soja
Le soja est l'une des plantes les plus étudiées au monde et présente de nombreux avantages déjà prouvés par la science. Cette graine oléagineuse possède, par exemple, une grande quantité d'isoflavones, des composés similaires à Oestrogènes produits par les femmes qui favorisent la prévention et le traitement de problèmes tels que le cancer du Sein, ménopauseet l'ostéoporose.
En plus des isoflavones, le soja contient une grande variété de glucides, de vitamines et de minéraux. Parmi les glucides, on distingue le raffinose, qui sert de nutriment aux bactéries de la flore intestinale, aidant ainsi à prévenir le cancer du côlon. Entre le vitamines, on peut citer la thiamine, la riboflavine, l'acide folique, la niacine, les vitamines A et E, qui agissent dans les fonctions les plus variées de l'organisme. Enfin, parmi les des sels minéraux, met en évidence la présence de potassium, sodium, calcium, magnésium et phosphore.
Quant à l'huile de soja, elle représente une source importante d'oméga 6 et 3, deux acides gras polyinsaturés importants. Ces acides gras agissent principalement pour réduire le risque de maladie cardiaque. Malgré les avantages, il est important de souligner que l'huile, lorsqu'elle est mal utilisée, peut contribuer pour le développement de maladies telles que l'obésité, l'hypertension artérielle, le diabète et les problèmes maladies cardiovasculaires.
La tête haute: L'huile ne doit pas être chauffée de manière à dégager de la fumée, car des produits toxiques se forment à ce moment-là. De plus, le chauffage provoque la perte de nombreuses substances bénéfiques.
Par moi Diogo Lopes Dias
Par Ma. Vanessa dos Santos
