LES le Chili C'est un fruit largement utilisé en cuisine car il améliore la saveur, la couleur et l'arôme des aliments. C'est le deuxième condiment le plus utilisé au monde, juste derrière le sel de table (chlorure de sodium).
Il existe de nombreuses espèces de poivre produites dans le monde. Au Brésil, cinq types sont les plus cultivés (produits) :
piment
doigt de fille
cumar
Odeur de poivre
Poivron
Parmi ces piments mentionnés, le piment est très célèbre en raison de la sensation de brûlure (la sensation qu'il brûle) qu'il provoque dans notre bouche lorsqu'il est ingéré. Savez-vous pourquoi certains piments, comme les piments forts, vous brûlent la bouche ?
La combustion n'est pas une caractéristique attribuée à tous les poivrons. Ceux qui causent la brûlure sont tous ceux qui ont une substance chimique appelée capsaïcine, dont la structure moléculaire est illustrée ci-dessous :
Formule développée de la capsaïcine
LES capsaïcine il est produit à partir de glandes situées dans le placenta du piment. Ce placenta est un tissu blanchâtre dans lequel les graines sont collées (collées), comme on peut le voir sur l'image ci-dessous :
Graines collées au placenta du poivron
Lorsque nous causons des dommages au placenta, par exemple en le coupant pendant la préparation des aliments, la capsaïcine est libérée. Lorsque nous mangeons de la nourriture avec du poivre, la capsaïcine stimule les cellules nerveuses de notre bouche. Ces cellules nerveuses sont connectées au nerf trijumeau, qui transporte la sensation de brûlure au cerveau.
Plus la quantité de capsaïcine libérée par les glandes du poivre est importante, plus la sensation de brûlure est grande. Pour mesurer cette ardeur, l'échelle SCHU (Scoville Heat Unit) a été mise au point en 1912 par un pharmacologue américain du nom de Wilbur Lincoln Scoville.
L'échelle de Scoville va de 0 à 16 millions de Scocilles (SCH). Pour qu'un poivre soit considéré comme brûlé, il faut au moins 100 000 Scovilles. Des exemples de poivrons qui ont 0 SCH sont les poivrons et les poivrons à bec doux (produits dans le Minas Gerais). Le piment le plus fort du monde s'appelle Trinidad Moruga Scorpion et est produit à Trinité-et-Tobago.
La capsaïcine est une substance qui n'a ni odeur ni goût, mais sa fonction va au-delà de la simple sensation de brûlure. Des études scientifiques ont montré que la capsaïcine a des applications importantes telles que :
En tant que décongestionnant (dans les médicaments pour déboucher le nez) ;
En tant qu'antioxydant (comme conservateur de nourriture);
Comme expectorant (dans les sirops contre la toux);
Améliorer la digestion des aliments ;
Élimine l'excès de liquide du corps;
Éliminer bactéries de blessures, par exemple;
Augmenter la sécrétion (production) de salive, de sucs gastriques, pancréatiques et biliaires ;
Prévention du cancer de l'estomac;
Prévient les accidents vasculaires cérébraux (accident vasculaire cérébral) et les crises cardiaques.
