Un fait extrêmement courant lors de la préparation des aliments est de manquer la quantité de sel ou de sucre qui leur est ajoutée. Vous avez probablement déjà mangé un aliment trop salé ou pauvre en sel, ou vous avez probablement déjà bu un jus extrêmement sucré ou pauvre en sucre.
Cela se produit parce que, dans la plupart des cas, la teneur en sel ou en sucre qui doit être ajoutée à un aliment ou une boisson particulière n'est pas respectée. La quantité de sel ou de sucre dissous dans un certain solvant est appelée concentration d'un Mélanger homogène ou, simplement, concentration de la solution.
Dans un mélange homogène, nous avons la présence d'au moins deux substances chimiques différentes: le soluté (comme le sel ou le sucre) et le solvant. Pour cette raison, la concentration d'un mélange homogène est étroitement liée à la solubilité, c'est-à-dire la capacité d'une matière donnée à en dissoudre une autre.
La solubilité, cependant, est un facteur extrêmement limité, car chaque matériau a une capacité spécifique à se dissoudre. différents matériaux, c'est-à-dire qu'un matériau ne dissoudra jamais la quantité que nous voulons, mais ce qui est lié à son limite. Dans 100 ml d'eau, par exemple, seuls 36 grammes de sel de table (NaCl) et 197 grammes de sucre peuvent être dissous.
Dans le mélange d'eau et de sucre, l'eau est le solvant et le sucre, le soluté
Le mélange homogène peut être classé selon la concentration qu'il peut présenter. Voir:
Le) Solution saturée: est le mélange homogène dans lequel la quantité de soluté dissous est le maximum supporté par le solvant.
B) Solution insaturée : c'est le mélange homogène dans lequel la quantité de soluté dissous est inférieure au maximum que le solvant peut dissoudre.
Solution concentrée: est la solution insaturée dont la quantité de soluté dissous est proche du maximum que le solvant peut dissoudre.
Solution diluée : c'est la solution saturée dont la quantité de soluté dissous est bien inférieure au maximum que le solvant peut dissoudre.
Pour calculer la concentration d'un mélange homogène, il suffit de peser la masse de soluté qui a été utilisée et de la diviser par le volume de solvant, ce qui donne la formule suivante :
C = m1
V
C = concentration du mélange homogène
m1 = masse de soluté
V = volume utilisé
Exemple: Pour connaître la concentration de chocolat en poudre dissous dans l'eau de lait lorsque nous en mélangeons 15 grammes dans 300 ml de lait, il suffit d'utiliser ces données dans la formule de concentration.
Pâte de chocolat en poudre à utiliser: 15 grammes
Volume de lait à utiliser: 300 mL ou 0,3L
C = 15
300
C = 0,05 g/ml
ou alors
C = 15
0,3
C = 50g/L
Sachant que la solubilité du chocolat en poudre est de 30 grammes dans 300 mL de lait (dont la concentration serait de 0,1 g/mL), on peut indiquer que le mélange homogène préparé par l'exercice doit être classé par rapport à la concentration comme une solution insaturée dilué. Par conséquent, la saveur de chocolat dans ce lait ne serait pas intense, étant donné qu'il était à la moitié de la concentration.
Le respect de la concentration d'un mélange homogène est un point qui nous fait éviter le gaspillage, puisque, si le le solvant a déjà atteint sa saturation, il ne sert à rien d'ajouter plus de soluté car il ne se dissoudra plus pas de grammes. Lors de la préparation du café, beaucoup de matière solide est gaspillée car les gens ne respectent pas la solubilité indiquée sur l'emballage.
Malheureusement, vous ne voyez presque jamais une personne peser, par exemple, le sel ou le sucre qu'elle utilisera pour préparer les aliments. Respecter leur concentration dans un mélange est primordial, car une consommation excessive de sel ou de sucre peut déclencher plusieurs problèmes de santé, tels que :
diabète (dans le cas du sucre uniquement)
hypertension
surcharge rénale
maladies cardiovasculaires
obésité (dans le cas du sucre uniquement)
Par moi Diogo Lopes Dias
