LES Mayo est un mélange largement utilisé dans la préparation de divers aliments. Vous l'avez sûrement déjà goûté ou êtes-vous une personne qui utilise beaucoup ce mélange hétérogène (classé comme colloïde), non ?
Le but de ce texte est de vous apprendre à préparer votre propre mayonnaise à la maison et, surtout, de montrer la chimie impliquée dans ce processus. Pour cela, quelques recommandations sont nécessaires :
préparer la mayonnaise sous la surveillance d'un adulte ;
se laver soigneusement les mains avant la préparation;
suivre la recette qui vous sera proposée ;
une fois prête, conservez la mayonnaise au réfrigérateur et consommez-la dans un délai maximum de trois jours.
À préparation mayonnaise, nous aurons besoin de ce qui suit Ingrédients:
1 cuillère à soupe de jus de citron (fait juste en pressant le fruit dans la cuillère) ou 1 cuillère à soupe de vinaigre;
3 cuillères à café d'eau;
1 œuf cru ;
1 tasse d'huile de soja;
1 cuillère à café de sel;
1 cuillère à café de moutarde.
Mode de préparation :
Placez l'œuf dans un mixeur avec trois cuillères à soupe d'huile dans la tasse, de l'eau, du sel, de la moutarde et du jus de citron. Ensuite, battez le mélange à grande vitesse et ajoutez lentement le reste de l'huile. Vous devez battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Observation: Si vous voulez que la mayonnaise ait l'air plus consistante, n'ajoutez pas de blancs d'œufs.
Comment la chimie est-elle impliquée dans la préparation de la mayonnaise ?
Vous avez pu voir que la préparation de la mayonnaise à la maison est simple et n'implique aucune complexité, non? Mais quelle est l'explication que la Chimie nous donne à tout cela ?
L'explication est simple : Alors que la présence de sel dans la préparation ne sert qu'à influencer la saveur de la mayonnaise, l'œuf et le jus de citron ou le vinaigre sont essentiels pour le processus. C'est parce que l'huile et l'eau ne se mélangent pas, ce qui signifie que l'une ne dissout pas l'autre. Dans le jaune d'œuf, il y a une substance appelée lécithine, qui est un tensioactif, c'est-à-dire qu'il a une affinité à la fois pour l'huile et l'eau. Ainsi, la lécithine d'œuf agit comme un pont reliant la molécule d'eau à la molécule d'huile. La moutarde contient également des substances tensioactives, elle peut donc être utilisée dans la préparation. Le besoin de jus de citron ou de vinaigre est dû au fait que ces produits contiennent des acides (agrumes dans le citron et acétique dans le vinaigre) qui donnent une plus grande stabilité aux substances tensioactifs.
Sachant tout cela, que diriez-vous d'appeler vos parents et de passer un moment dans la cuisine à profiter des connaissances chimiques de la mayonnaise ?
Par moi Diogo Lopes Dias
