O Fromage Frais, qui en portugais peut être traduit par "fromage crémeux", est un type de fromage blanc.
Avec une texture douce et un goût légèrement acide, le Fromage Frais a une utilisation très diversifiée en cuisine, et peut être utilisé dans des recettes sucrées et salées.
C'est un fromage fait pour être consommé frais et a généralement une teneur en matières grasses plus élevée que les autres fromages.
Origine de Fromage Frais
Il existe deux théories principales sur l'origine de fromage à la crème.
Le premier indique que le Fromage Frais est une délicatesse originale des États-Unis et a été créée lorsque le producteur laitier William A. Lawrence (26 mars 1822 – 12 août 1890), originaire de Chester – New York, tentait de reproduire du fromage français. Neufchâtel.
Fromage de Neufchâtel (Auteur: Zantastik/Creative Commons)
Selon cette théorie, dans une tentative de reproduire le fromage français, William a commis une erreur qui a abouti à un fromage avec une texture plus crémeuse que prévu.
Guillaume A. Laurent (26 mars 1822 - 12 août 1890)
Cependant, une deuxième histoire affirme que la théorie de la découverte accidentelle n'est rien de plus qu'un mythe.
Il existe des rapports indiquant que des instructions peuvent être trouvées pour préparer le Fromage Frais dans les journaux de 1769 et dans d'autres publications du début des années 1800.
Cette deuxième théorie affirme que William A. Lawrence n'a été que le premier à produire de grandes quantités de ce produit et que cela était dû à l'évolution technologique que l'industrie laitière a subie au cours de la seconde moitié des années 1800.
comme le Fromage Frais C'est fait?
O Fromage Frais est fabriqué par un processus de fermentation déclenché par des micro-organismes externes, tels que des bactéries Streptococcus thermophilus. Cette fermentation donne naissance à un caillé.
Préparation du caillé (Source: cafuego sur Foter.com/CC BY-SA)
Une fois prêt, le caillé est divisé en cubes qui sont placés dans un mouchoir pendant une période de 12 heures afin que le lactosérum puisse s'égoutter.
Enfin, une fois le caillé complètement égoutté, du sel et d'autres ingrédients sont ajoutés qui contribuent à une texture homogène, qui peut être emballée immédiatement.
Certaines personnes choisissent de faire une sorte de Fromage Frais fait maison: tapisser une passoire d'un torchon et y déposer un yaourt nature pour que tout le lactosérum s'écoule.
Ensuite, ce yaourt est placé au réfrigérateur pendant environ 10 heures, prêt à être consommé.
Il y a aussi ceux qui choisissent de faire le Fromage Frais de kéfir.
Le kéfir est une boisson acide résultant d'une fermentation particulière du lait, qui se traduit par des granules appelés grains de kéfir.
Grains de kéfir (Auteurs: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa/ Creative Commons)
différences entre Fromage Frais et fromage blanc
La principale différence entre le caillé et le Fromage Frais est dans un petit détail qui fait partie du processus de production.
Tant dans la production du caillé que dans la production du Fromage Frais, le lait est fermenté pour créer un caillé auquel sont ajoutés des émulsifiants et de la crème.
Cependant, la fermentation qui donne naissance au caillé de la Fromage Frais il est fabriqué par des micro-organismes externes.
La fermentation pour faire le caillé se fait avec une enzyme appelée présure, extraite de l'estomac d'un ruminant.
Information nutritionnelle: Fromage Frais vs. Fromage Frais
En ce qui concerne les informations nutritionnelles, on peut également souligner quelques points sur lesquels les caractéristiques du caillé et de la Fromage Frais divergent.
O Fromage Frais a un teneur en matières grasses plus élevée par rapport au caillé.
Regardez les données de Inmetro (Institut National de Métrologie) pour 30 grammes de chacun des fromages :
| Portion: 30g | Graisse totale | Gras saturé | Graisses Mono Ins | Graisses polysaturées | cholestérol moyen |
|---|---|---|---|---|---|
| Fromage Frais | 7,7 g | 5.3g | 2.0g | 0.5g | 27g |
| Fromage Frais | 4.5g | 2,5 à 4g | 1.2g | 0,09 g | 18mg |
Concernant le goût, le Fromage Frais c'est un peu plus acide. Le caillé a un pH neutre et avec lui, une saveur plus douce.
Où trouver Fromage Frais au Brésil?
O Fromage Frais il est devenu disponible dans pratiquement tous les supermarchés brésiliens à partir de 1994.
Avant cela, le fromage n'était trouvé au Brésil qu'en tant que produit importé, ce qui a fini par augmenter son prix.
Une grande partie de la population brésilienne a pris conscience de cette délicatesse à travers les plats consommés dans les restaurants.
Ce scénario a pris plusieurs marques de Fromage Frais établir cobranding avec les chaînes de restauration.
Pour faire la publicité de leurs produits, ils incitent les clients à associer les marques à certains plats.
Dans une célèbre chaîne de pizzeria, par exemple, le nom de l'une des saveurs de pizza comprend le nom de l'une des principales marques de pizza. Fromage Frais du marché.
pizzas avec Fromage Frais
En plus du partenariat avec les pizzerias, certaines marques de Fromage Frais établi cobranding avec d'autres types de restaurants, comme les maisons spécialisées dans cheesecake et pommes de terre au four farcies.
Pomme de terre farcie Fromage Frais
Comment utiliser le Fromage Frais?
O Fromage Frais il est utilisé de différentes manières dans la cuisine à travers le monde.
Le célèbre fromage à la crème fait partie de la liste des ingrédients des plats sucrés et salés.
Vous trouverez ci-dessous une liste de différents exemples d'utilisation du crème fromageset dans les recettes de cuisine.
cheesecake
O Fromage Frais est utilisé dans la préparation du gâteau au fromage à la crème.
sauces
O Fromage Frais il est parfois utilisé pour ajouter de la consistance aux sauces et aux soupes.
Sushi
le cRoi fromage il fait déjà partie de la cuisine japonaise. (Auteur: Quinn Dombrowski/Creative Commons)
Voir le sens de Sushi et en savoir plus sur le types de sushis.
tarte hollandaise
Certaines recettes de tartes hollandaises sont faites avec Fromage Frais, chocolat et biscuit
Voir aussi :
- Gras trans
- Cholestérol
- LDL et HDL