La bette à carde ou betterave blanche est un légume à tiges longues et fermes, les feuilles peuvent être opaques ou brillantes de couleur verte ou rougeâtre. Il existe des rapports sur son utilisation du IVe siècle; C., dans la région côtière de la mer Méditerranée, où il faisait partie de l'alimentation de base des paysans. Ensuite, il a été transporté d'Europe vers d'autres continents.
Il était utilisé dans l'Antiquité par les Romains, les Grecs et les Égyptiens.
La bette à carde est riche en niacine, vitamine A et vitamine C, des fibres qui aident à la fonction intestinale. La vitamine A est bonne pour la vision, une peau et des muqueuses saines, aide à la croissance et fait partie de la formation de l'émail des dents. La vitamine C prévient les infections, les problèmes de peau, les saignements, la fragilité osseuse. La niacine prévient les problèmes du système digestif et nerveux.
Il contient peu de calories, est utilisé dans les salades, une excellente option pour ceux qui suivent un régime. Il peut être consommé cru, cuit ou braisé, mélangé à des fruits et légumes crus, des pâtes, du poulet, du thon et de la viande. Le jus de bette à carde mélangé à une cuillère à soupe d'huile est indiqué comme laxatif.
A l'achat, privilégiez les nouvelles feuilles, sans taches et la tige brillante, vert clair et vert blanchâtre. La consommation de bettes doit être modérée par la teneur élevée en substance oxalate, qui altère l'absorption du calcium dans le corps.
Quant à l'usage médicinal, il peut être utilisé dans la teigne, les cicatrices, les maladies circulatoires, agit comme antioxydant et est efficace contre les calculs biliaires.
Au réfrigérateur, la durée de conservation est de 5 à 7 jours.
La période de récolte s'étend de juin à octobre.
Par Patricia Lopes