Processus de fabrication de la bière

Rencontrez le processus de fabrication de la bière c'est savoir comment l'une des boissons alcoolisées les plus connues, au Brésil et dans le monde, est produite, soit par des moules artisanaux (une pratique qui fait de plus en plus d'adeptes), soit à l'échelle industrielle.

Dans le monde, il existe plusieurs types de bières (Lager, Pilsen, Bock, Mild, etc.), avec différentes formes de production, cependant, dans ce texte, nous montrerons seulement quelles sont les principales étapes de cette traiter.
Matières premières utilisées dans la production de bière

Avant et connaître les étapes de processus de fabrication de la bière, il est intéressant de savoir quelles sont les principales matières premières utilisées :

• Malt – est une céréale, un produit de la germination (faite artificiellement) et du séchage de l'orge. Il est responsable des propriétés de la bière telles que visuelles, gustatives et olfactives.

Remarque: En plus de l'orge, d'autres céréales peuvent être utilisées pour obtenir du malt, comme le maïs, le seigle, le blé, entre autres. Il est à noter que la qualité du malt obtenu à partir de différentes sources sera également différente. De là vient la couleur et la saveur distinctives des différentes bières.

Certaines des céréales qui peuvent être utilisées dans le processus de production de bière

⇒ Extrait de houblon: est un extrait (liquide) extrait de la plante appelée houblon. La fonction du houblon est de favoriser la formation de mousse dans la bière et d'empêcher le développement de micro-organismes, en plus de favoriser un goût et un arôme amers.

Levures: sont des micro-organismes du règne des champignons (principalement, Saccharomyces cerevisiae ou alors Saccharomyces uvarum) utilisé dans le but de transformer les sucres présents dans la matière première en éthanol, dioxyde de carbone et autres composants qui caractérisent l'arôme et le goût de la bière.

⇒ Eau potable.
Composition nutritionnelle

Quel que soit le type de bière produite, c'est une boisson qui contient plusieurs nutriments, tels que :

⇒ acides aminés;

⇒ Les glucides;

⇒ Protéines;

⇒ Vitamines;

⇒ De l'alcool;

⇒ des sels minéraux.
Processus de fabrication de la bière

Représentation du processus de brassage

• 1^le étape – Broyage: Afin de permettre l'extraction et la conversion rapides des composants du malt, celui-ci est broyé en une farine grossière. Les céréales non maltées sont généralement fournies avec un degré de broyage adéquat.
• 2^le étape – Brassage: dans cette étape, la farine obtenue par broyage est mélangée à de l'eau et laissée au repos en chauffant entre 75°C. ^OC et 80 ^OC, pendant deux à quatre heures, avec une vérification de routine du pH pendant cette période.
• 3^le étape – Filtration du moût: La filtration du moût est réalisée pour éliminer tous les composants insolubles présents dans le mélange, pendant environ trois heures. Le filtrat est le moût, et la matière retenue dans le filtre peut être utilisée comme aliment pour le bétail.
• 4^le étape – Faire bouillir le moût: après le processus de filtration, le houblon est ajouté au moût, puis le mélange est soumis au processus d'ébullition (chauffage) pendant une période de deux heures.

Pendant le chauffage du moût mélangé avec du houblon, le mélange est stérilisé et des composants volatiles indésirables sont libérés, ainsi que des substances qui ajoutent une meilleure saveur à la bière.

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• 5^le étape – Refroidissement: après ébullition, le moût houblonné subit un refroidissement à une température de 8 ^OC à 9 ^OÇ.
• 6^le étape – Fermentation: c'est l'étape où la levure est ajoutée au moût houblonné, favorisant la transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique, sur une période d'environ sept jours.
• 7^le étape – Maturation et filtration: la bière est à nouveau filtrée pour éliminer les levures et autres composants qui peut encore être présent, puis il est légèrement chauffé à nouveau pour éliminer les composants volatils autres que le de l'alcool.
• 8^le étape – Stabilisation: après réchauffage, la bière est également soumise à un second refroidissement, désormais à une température d'environ 0 ºC et 2 ºC, pour une meilleure fixation des propriétés de la bière.
• 9^le étape – Clarification: une fois stabilisée, la bière subit une filtration finale pour éliminer les particules restantes en suspension. Peu de temps après, il est stocké dans des réservoirs.
• 10^le étape – Remplissage: dans cette dernière étape du processus de production, la bière sera mise en bouteille, par exemple, en bouteilles ou en canettes.

Il est recommandé que la bière subisse un processus de stérilisation final avant d'être embouteillée, qui peut être, par exemple, la pasteurisation.

Attention! Selon la loi n° 13.106/2015, vendre, fournir, servir, administrer ou livrer des boissons alcoolisées à des enfants ou des adolescents est un délit.
Par moi Diogo Lopes Dias

Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:

JOURS, Diogo Lopes. « Processus de production de bière »; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. Consulté le 27 juin 2021.