Pour vérifier ou améliorer la saveur et l'arôme des aliments (tels que les bonbons, les chewing-gums, les glaces, les chocolats, les gelées, les yaourts, les gâteaux, etc.), les médicaments, les cosmétiques et les parfums; les rendant plus proches du naturel, l'industrie chimique utilise de nombreux additifs aromatisants appelés arôme. Ce mot vient de l'anglais saveur, qui signifie « arôme ».
À proprement parler, les arômes confèrent et améliorent l'arôme, tandis que les arômes confèrent et améliorent l'arôme et la saveur.
Selon la définition donnée par la législation brésilienne (Résolution n° 104 du 14 mai 1999 de l'ANVISA), arôme elles sont:
« Substances ou mélanges de substances ayant des propriétés odorantes et/ou gustatives, capables de conférer ou d'intensifier l'arôme et/ou la saveur des aliments. Cette définition exclut les produits qui confèrent exclusivement un goût sucré, salé ou acide; et les substances ou produits alimentaires normalement consommés tels quels, avec ou sans reconstitution ».
La plupart des arômes sont des substances organiques du groupe des esters. Comme indiqué ci-dessus, les arômes peuvent être une seule substance ou ils peuvent être un mélange de deux ou plusieurs composés qui donnent naissance à un nouvel arôme, comme l'illustrent les esters ci-dessous :
- Butanoate d'éthyle: essence de fraise ;
- Ethanoate de Butyle: Essence de Framboise ;
- Benzoate de méthyle: essence de kiwi ;
- Propanoate d'isobutyle: essence de rhum ;
- Ethanoate de benzyle: essence de jasmin ;
- Nonanoate d'éthyle: essence de rose ;
- Méthanoate d'éthyle + heptanoate: essence de raisin.
Il existe des arômes naturels et artificiels. Cependant, les produits naturels sont plus sûrs pour la consommation, car les produits artificiels sont plus viables économiquement, car les les saveurs et les arômes plus délicats sont des mélanges complexes difficiles à extraire des fruits ou des fleurs, ils sont plus utilisé. Pour citer un exemple, l'arôme naturel de fraise est un mélange de plus de 100 substances. Par conséquent, puisque la nourriture est produite industriellement, la valeur marchande est plus concernée par la valeur nutritionnelle.
Ne vous arrêtez pas maintenant... Y'a plus après la pub ;)
En conséquence, la législation a créé des normes pour l'utilisation de ces substances artificielles dans les aliments, telles que celles spécifiées par l'Agence nationale de surveillance sanitaire (ANVISA), mentionnée ci-dessus.
Ainsi, sur certaines étiquettes de ces produits il y a la lettre F, qui indique qu'il y a des arômes ou des arômes. Cette lettre est suivie de chiffres romains qui indiquent le type d'arôme, comme on peut le comprendre ci-dessous :
F I: essences naturelles ;
F II: essences artificielles ;
F III: extrait de plante aromatique ;
F IV: arôme chimiquement défini.
De plus, l'arôme utilisé doit figurer sur l'étiquette en toutes lettres, comme sur la figure ci-dessous :
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. « Arômes »; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Consulté le 27 juin 2021.
